Нежная скумбрия быстрого посола в банке

Закуска из скумбрии быстрого посола, приготовленная за час. Идеальна как закуска к горячительным напиткам, а также подходит для бутербродов и других блюд.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Скумбрию разморозьте, если используете замороженную. Удалите голову, все плавники и внутренности. Снимите кожу и разделайте на 4 филе — 2 продольные половинки спинки и 2 боковые части. Филе нарежьте на полоски примерно 1×3 см.
2. [0:15–0:20] В отдельной миске соедините соль и сахар. Снимите цедру с лимона при помощи мелкой терки и добавьте к соленой смеси, тщательно перемешайте.
3. [0:20–0:40] В чистую сухую банку объёмом 0,5–0,7 л насыпьте немного лимонной соли, равномерно распределите по дну и уложите сверху кусочки рыбы в один слой. Посыпьте скумбрию соленой смесью и уложите второй слой. Повторяйте со всеми кусочками. Последний слой — смесь из соли. Закройте банку плотной крышкой и оставьте на 5 мин, встряхните. В общей сложности рыба в соли должна простоять при комнатной температуре 20 мин. За это время банку нужно пару раз покрутить вверх-вниз, чтобы соль хорошо разошлась.
4. [0:40–0:55] Готовую рыбу достаньте из банки, тщательно промойте под слабым напором холодной проточной воды, обсушите бумажными полотенцами и переложите на тарелку. Оберните тарелку пищевой пленкой и уберите скумбрию в холодильник на 10–15 мин. За это время просол внутри рыбы станет более равномерным, а кусочки охладятся до нужной для закуски температуры.
5. [0:55–1:00] Подайте скумбрию охлажденной.