Медовик

Нежный слоёный торт из медовых коржей с йогуртовым крем-муссом, покрытый солёной карамелью. Изысканный вариант классического медовика, требующий времени на сборку и охлаждение.

Коржи· 538 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 160°C.
2. [0:10–0:20] Яйца, сахар, мёд и размягченное сливочное масло тщательно перемешайте в жаропрочной миске и поставьте на водяную баню (кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой).
3. [0:20–0:30] Как только медово-яичная масса достигнет температуры 60°C, добавьте пищевую соду с лимонной кислотой, перемешайте до белой пышной массы.
4. [0:30–0:40] Добавьте муку и хорошо перемешайте.
5. [0:40–1:20] Разделите тесто на 5 частей и тонко раскатайте. Выпеките 4 коржа диаметром 18 см и 1 корж диаметром 20 см по отдельности до золотистого цвета, 5–7 минут каждый. Остудите.

Солёная карамель· 605 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:35] Соедините сахар, глюкозу и 40 мл воды в глубокой кастрюле, доведите до кипения и готовьте до образования карамели золотистого цвета.
2. [1:35–1:50] Молоко и сливки подогрейте. Осторожно (брызгается!) добавьте к карамели, перемешайте деревянной ложкой до однородности. Добавьте масло и соль. Остудите.

Йогуртовый крем-мусс· 672 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–2:00] Соедините желатин с холодной водой в пропорции 1:6, дайте набухнуть, подогрейте в микроволновке до распускания.
2. [2:00–2:10] Йогурт и маскарпоне соедините в кастрюле, немного подогрейте, добавьте желатин, перемешайте.
3. [2:10–2:20] Очень аккуратно с помощью лопаточки смешайте с меренгой и взбитыми сливками.

Сборка· сборка

Шаги

1. [2:20–2:30] Проложите тортовое кольцо тортовой лентой. Выложите корж диаметром 20 см на дно, на него — 1/3 крема.
2. [2:30–2:40] Оставшиеся коржи прослоите солёной карамелью и выложите друг на друга по центру кольца. Сверху и сбоку выложите оставшийся крем.
3. [2:40–9:00] Уберите торт в морозильную камеру на 5–6 часов.
4. [9:00–9:10] Перед подачей снимите кольцо, удалите плёнку. Украсьте торт по своему вкусу.