Невесомый торт-безе Пина Колада

Воздушный торт-безе с ананасом и кокосом, вдохновлённый знаменитым коктейлем. Хрустящее облако безе обрамляет нежные кремовые начинки с насыщенным ароматом кокоса и ананаса.

Безе· 735 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 120 °С (без конвекции). Подготовьте противень, положите на него бумагу для выпечки и нарисуйте на ней два круга диаметром около 22 см.
2. [0:10–0:30] Налейте в миску яичные белки и взбейте. Постепенно добавьте сахар, по 1 столовой ложке, и тщательно перемешивайте после каждой партии сахара. Пена должна быть очень жесткой, густой и блестящей. В конце добавьте крахмал и лимонный сок и взбивайте одну минуту.
3. [0:30–0:40] Выложите белки по нарисованным кругам с помощью ложки.
4. [0:40–1:10] Поставьте в духовку и выпекайте 30 минут при 120 °С.
5. [1:10–3:40] Затем снизьте температуру до 100 °С и пеките 2 часа 30 минут. Спустя указанное время безе будет хрустящим снаружи, а в середине останется влажным. Безе можно выпечь за 1–2 дня до нужной даты и держать при комнатной температуре в сухом месте.

Ананасовый мусс· 1015 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:40–3:55] Ананас очистите, сохранив зелёные листики от верхушки для украшения. Вырежьте центр ананаса, он не понадобится. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, четверть кубиков отложите.
2. [3:55–4:10] В остальные кубики добавьте коричневый сахар, лимонный сок и ликёр Malibu, доведите до кипения в сотейнике. Варите приблизительно 15 минут на среднем огне, пока мусс слегка не загустеет. Добавьте кокосовую стружку и смешайте, полностью остудите.

Кокосовый крем· 710 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:10–4:40] Взболтайте банку кокосового молока перед открытием, перелейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар и ром, доведите до кипения. Варите около 30 минут под приоткрытой крышкой на среднем огне, пока молоко не уварится до 1/3 стакана, время от времени перемешивая молоко для контроля и предотвращения прилипания к основанию.
2. [4:40–4:45] Маскарпоне положите в миску, залейте горячим сиропом и перемешайте. Смешайте миксером на средней скорости в течение 15 секунд, но не более, охладите.

Сборка· 780 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:45–4:50] Аккуратно поместите один корж-безе на блюдо для подачи, выложите ананасовый мусс.
2. [4:50–4:55] Положите поверх кокосовый крем и поверх него отложенные кубики ананаса. Накройте очень осторожно вторым коржом безе и слегка придавите. Коржи очень хрупкие.
3. [4:55–5:00] Украсьте листьями ананаса и поставьте в холодильник для пропитки не менее чем на час.
4. [5:00–5:10] Затем нарежьте длинным острым ножом на кусочки и подавайте.