Песочное тесто для тарталеток

Нежное рассыпчатое песочное тесто на сливочном масле для тарталеток, тартов и кишей. После замешивания его нужно обязательно охладить, чтобы с ним было удобнее работать.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:01] Минимум за час до приготовления достаньте сливочное масло из холодильника, нарежьте его крупными кубиками и оставьте на час при комнатной температуре.
2. [0:01–1:01] Отделите желтки от белков, положите желтки в миску или контейнер, накройте крышкой или пленкой и оставьте на один час при комнатной температуре.
3. [1:01–1:05] В большую глубокую миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте венчиком или руками. Добавьте размягченное сливочное масло и разотрите вилкой в крошку.
4. [1:05–1:08] В отдельной емкости слегка взбейте желтки с сахаром венчиком или вилкой. Добавьте эту смесь и 2 ст. л. ледяной воды в песочную крошку из муки и масла.
5. [1:08–1:12] Хорошо перемешайте все ингредиенты вилкой, затем как можно быстрее замесите руками однородное тесто и соберите его в комок. Уложите его между двумя листами пергамента, расплющите в лепешку толщиной 4–5 см и заверните в пищевую пленку.
6. [1:12–2:12] Если собираетесь работать с тестом сразу, уберите его в холодильник минимум на час. Если готовите тесто впрок, уберите его в морозилку: там оно может храниться месяц.
7. [2:12–2:15] Готовое охлажденное тесто можно разделить на 24 кусочка примерно по 30 г каждый. Получатся маленькие тарталетки для закусок или пирожных; из этого теста также можно испечь большой песочный пирог (тарт).