Немецкий штоллен

Классический рождественский кекс с дрожжевым тестом, наполненный сухофруктами, орехами и цукатами. Пропитывается маслом и дозревает несколько недель, раскрывая глубокие ароматы специй.

Дрожжевое тесто· 1153 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Молоко нагрейте до 38–40°C, положите дрожжи и 200 г просеянной муки, тщательно перемешайте. Оставьте на 15 минут до вспенивания. В отдельной миске смешайте оставшиеся 300 г просеянной муки с измельчённой цедрой, солью, ванильным и обычным сахаром. Масло растопите с жиром и слегка остудите.
2. [0:20–0:50] Вспенившуюся дрожжевую массу смешайте с мукой, желтком и маслом с жиром. Замесите тесто, вымешивайте минимум 10 минут, по необходимости подсыпая муку. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Положите в чистую миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 часа.
3. [1:30–3:00] Раскатайте тесто в толстую лепешку диаметром примерно 35 см. Зрительно разделите тесто на 3 вертикальные части и загните боковые края друг на друга так, чтобы получилась форма классического кекса. Уложите на застеленный пергаментом противень, накройте смазанной маслом пленкой и оставьте на 2 часа.
4. [3:00–4:20] Поставьте в разогретую до 180°C духовку примерно на 1 час 20 минут.

Наполнитель· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–2:45] Изюм замочите в горячей воде на 30 минут, откиньте на сито и обсушите. Цукаты и миндаль крупно порубите. Всыпьте изюм и цукаты с орехами в тесто после первого подъёма, вымесите, накройте пленкой, оставьте на 1,5 часа.