Немецкий рождественский штоллен

Традиционный рождественский кекс с изюмом, цукатами, орехами и ромом. Выпекается заранее и после покрытия маслом и сахарной пудрой становится особенно ароматным и вкусным.

Для начинки· 510 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:06] Положите изюм, цукаты и орехи в стеклянную миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 ч.
2. [0:06–0:10] Откиньте смесь на сито, обсушите и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались.

Немецкий рождественский штоллен· 1006 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] В глубокой миске смешайте молоко с сахаром, всыпьте дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымесите опару до однородности.
2. [0:20–0:22] Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 мин.
3. [0:22–0:28] Измельчите лимонную цедру. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и смешайте с размягченным маслом.
4. [0:28–0:38] Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымесите гладкое тесто.
5. [0:38–0:48] Добавьте подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности.
6. [0:48–2:48] Положите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч.
7. [2:48–2:58] Раскатайте тесто в форме овала. Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине овала и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину.
8. [2:58–3:58] Выложите тесто на противень, выстланный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.
9. [3:58–4:58] Выпекайте в разогретой до 170–180°С духовке до готовности, около 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой.
10. [4:58–5:03] Растопите масло для покрытия. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте в масло, перемешайте.
11. [5:03–5:10] Смажьте горячий штоллен 1/4 масла, затем посыпьте через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры.
12. [5:10–5:15] Подождите, пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.