Немецкий рождественский штолен

Традиционный немецкий рождественский штолен — праздничная выпечка с сухофруктами, орехами и пряными специями. Требует длительного времени подготовки и выдержки перед подачей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–8:00] За 8 часов до замеса теста промойте и просушите все сухофрукты, залейте коньяком и герметично закройте. Убедитесь, что все ингредиенты для теста находятся при комнатной температуре, а масло очень мягкое.
2. [8:00–8:15] Если миндаль не очищен, залейте его кипятком, выдержите 15 минут и слейте воду. Очищенный и просушенный миндаль изрубите ножом.
3. [8:15–8:35] Просейте муку в миску для замеса и отложите пару ложек. Всыпьте дрожжи, сахар и соль, хорошо перемешайте. В центре сделайте небольшое углубление. Влейте в него теплое молоко, добавьте яйцо и специи (корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика). С помощью венчика начинайте соединять ингредиенты, добавляя частями мягкое сливочное масло. Продолжайте вымешивать уже руками до однородного, эластичного состояния.
4. [8:35–10:05] Добавьте цедру одного апельсина и сухофрукты, пересыпая их отложенной мукой для равномерного распределения, и миндаль. Аккуратно перемешайте. Накройте пленкой и оставьте для расстойки на 1,5–2 часа.
5. [10:05–10:15] Поднявшееся тесто обомните и сформируйте один или два штолена, придавая им характерную форму — 1/3 овала заверните на большую сторону.
6. [10:15–10:55] Выпекайте 35–40 минут при 180°C. Еще горячий штолен пропитайте сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой сначала с нижней, а потом с верхней стороны.
7. [10:55–11:00] Дайте полностью остыть, заверните в пергамент, а затем в фольгу. Уберите в прохладное место на срок от одной до 3–4 недель. Перед подачей на стол заранее достаньте штолен из холодильника и вновь посыпьте сахарной пудрой.