Классический немецкий рождественский штоллен

Праздничный дрожжевой хлеб, насыщенный сухофруктами, орехами и пряностями. Покрывается слоями сливочного масла и сахарной пудры.

Подготовка сухофруктов· 970 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–6:00] Темный и светлый изюм промойте, смешайте с мелко порезанными цукатами, залейте коньяком и оставьте на 6 часов.
2. [6:00–6:15] Миндаль крупно порубите.

Тесто для штоллена· 1698 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Дрожжи разведите в теплом молоке, введите сахар и 500 г пшеничной муки. Оставьте на 20 минут.
2. [0:20–0:40] Когда опара начнет пузыриться, всыпьте оставшуюся муку (250 г), соль, добавьте ванильный экстракт, лимонную цедру и сливочное масло (200 г).
3. [0:40–0:50] Замесите тесто.
4. [0:50–2:50] Дайте тесту «подойти» в течение 2 часов.
5. [2:50–3:00] Раскатайте готовое тесто в большой блин толщиной 32 см.
6. [3:00–3:10] Высыпьте на него подготовленные изюм, цукаты и рубленый миндаль.
7. [3:10–3:15] Добавьте пряности (молотые корицу, имбирь, мускатный орех).
8. [3:15–3:30] Края теста приподнимите к центру и защипите.
9. [3:30–3:45] Замесьте тесто до равномерной консистенции и придайте овальную форму.
10. [3:45–4:00] Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине овала и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину.

Выпечка и отделка штоллена· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Выпекайте в духовом шкафу, разогретом до 170–180°C, до готовности, около 1 часа.
2. [0:40–1:00] Через 40 минут можно накрыть фольгой, чтобы не подгорел верх.
3. [1:00–1:05] Растопите масло для покрытия.
4. [1:05–1:10] Смажьте только что вынутый из духовки штоллен 1/4 масла.
5. [1:10–1:15] Посыпьте 1/4 сахарной пудры.
6. [1:15–1:20] Подождите, пока образуется корочка.
7. [1:20–1:45] Повторите процедуру смазывания и посыпки 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.