Немецкий пирог «Кухен» со штрейзелем

Немецкий пирог «Кухен» из мягкого дрожжевого теста с песочной крошкой (штрейзелем) сверху. Нежная домашняя выпечка, которая долго не черствеет и при хранении становится ещё вкуснее. Со сметанной заливкой и хрустящей крошкой из масла и муки.

Дрожжевое тесто для кухена· 1645 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В небольшой ёмкости смешайте 50 мл подогретого до 38°C молока, раскрошенные свежие дрожжи (21 г), по 1 ст. л. муки и сахара из общего количества. Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 10–15 минут.
2. [0:15–0:20] Если смесь начала пузыриться и покрылась пышной пеной, дрожжи работают. Добавьте к опаре остальное подогретое молоко (500 мл), яйца комнатной температуры, соль и сахар (125 г). Перемешайте.
3. [0:20–0:30] Добавьте растопленное и остуженное до теплого состояния сливочное масло (100 г). Просейте муку (700 г) и вмешайте лопаткой или ложкой. Тесто будет мягким и не очень густым.
4. [0:30–0:40] Смажьте готовое тесто сверху растительным маслом, накройте пищевой плёнкой и поместите в тёплое место без сквозняков для подъёма. Дайте ему подняться 2–3 раза, периодически обминая лопаткой и снова накрывая пленкой.

Штрейзель (песочная крошка)· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Смешайте просеянную муку (200 г) и сахар (100 г). Добавьте холодное сливочное масло (100 г). Если используете блендер, измельчите в крошку. Если работаете вручную, натрите замороженное масло на крупной тёрке непосредственно в сухие продукты и быстро перетрите пальцами, чтобы масло не растаяло. Уберите штрейзель в холодильник, если есть время.

Сметанная заливка· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Смешайте сметану (60 мл), яйцо (1 шт.), муку (90 г), сахар (30 г) и ванильный сахар (15 г) венчиком до однородности.

Формовка, заливка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:00–1:10] Очередное поднявшееся тесто обомните, немного обваляйте в муке и выложите на противень, застеленный пергаментом. Распределите равномерным слоем по поверхности.
2. [1:10–1:20] Нанесите сметанную заливку на верх пирога, распределив кисточкой. Сразу же выложите штрейзельную крошку равномерным слоем без проплешин.
3. [1:20–1:50] Поставьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте примерно 30 минут. Пирог поднимется и зарумянится. Немного остудите, нарежьте на кусочки и подавайте.