Немецкий маковый творожник

Нежный творожный пирог с маковой начинкой и рассыпчатой масляно-мучной крошкой. Благодаря сочетанию творога, мака и манки он получается мягким, с интересной текстурой и хорошо держит форму после остывания.

Для теста· 461 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку через мелкое сито или при помощи специальной кружки, чтобы она стала более воздушной и без случайного мусора.
2. [0:05–0:10] Добавьте в муку сахар и соль. Хорошо охлажденное сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки или натрите на крупной терке прямо в мучную смесь.
3. [0:10–0:15] Руками разотрите муку с маслом в мелкую крошку.
4. [0:15–0:20] Подготовьте разъемную форму диаметром 26 см, смажьте дно и стенки маслом. Переложите в форму примерно 2/3 крошки, равномерно распределите по дну и слегка утрамбуйте руками.
5. [0:20–0:30] Отправьте форму, как и оставшуюся часть крошки, в холодильник.

Для начинки· 1852 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Мак для начинки запарьте кипятком, затем откиньте на мелкое сито.
2. [0:05–0:10] Пробейте мак блендером или прокрутите дважды в мясорубке.
3. [0:10–0:20] Влейте молоко в кастрюлю среднего размера, добавьте сахар, соль и масло для начинки. Доведите смесь до кипения на медленном огне, регулярно помешивая.
4. [0:20–0:25] Когда молочная смесь закипит, всыпьте тонкой струйкой манку, активно помешивая, чтобы не образовались комочки.
5. [0:25–0:30] Добавьте мак, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
6. [0:30–0:45] Дайте постоять молочно-маковой смеси 15 минут. Масса должна стать гуще сметаны, но остаться достаточно легкой. Проверьте, чтобы не было комочков.
7. [0:45–0:55] В отдельной миске взбейте творог и яйца. Затем выложите творожную смесь в кастрюлю с теплой молочно-маковой массой и смешайте все до однородности при помощи миксера.
8. [0:55–1:00] Выньте форму с масляно-мучной крошкой из холодильника. Аккуратно выложите готовую творожно-маковую начинку на корж и распределите массу по всей форме, выравнивая лопаткой.
9. [1:00–1:10] Выньте из холодильника оставшуюся крошку, взрыхлите ее вилкой и равномерно посыпьте верх будущего пирога.
10. [1:10–2:00] Отправьте пирог в духовку, разогретую до 170°C, на 50 минут, пока он не подрумянится.
11. [2:00–2:20] Готовый пирог выньте из духовки и оставьте в форме, пока он не остынет. Не режьте творожник горячим, чтобы начинка не треснула и куски получились аккуратными.