Вак-бэлиш по-татарски

Пирожки из песочного теста с рубленой начинкой из говядины, курдючного жира, картофеля и лука. Выпекаются в духовке и остаются высокими с характерным отверстием в центре.

Для теста· 742 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в миску, добавьте соль и сахар.
2. [0:10–0:20] Предварительно замороженное сливочное масло натрите в муку на крупной терке и перетрите муку с маслом руками в крошку.
3. [0:20–0:30] В кефир добавьте соду — он слегка вспенится. Перемешайте и влейте в масляно-мучную крошку.
4. [0:30–0:45] Перемешайте тесто ложкой, затем быстро вымесите руками до однородности на присыпанной мукой поверхности.
5. [0:45–0:50] Соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник.

Для начинки· 931 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:35] Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Говядину и курдючный жир мелко нарубите ножом. Можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой, но начинка для настоящих вак-бэлишей должна быть не из фарша, а из нарезанного мелкими кусочками мяса.
2. [0:35–0:50] Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Картофель вымойте щеткой, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
3. [0:50–1:00] Смешайте в миске мясо, жир, картофель и лук. Приправьте молотым кориандром, зирой, чёрным перцем и солью. Хорошо перемешайте.

Для выпекания· 93 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:20] Достаньте тесто из холодильника. Сделайте из него колбаску и разделите ее на 10 частей. Сформируйте из них шарики. Раскатайте сначала один шарик в тонкую лепешку.
2. [1:20–1:35] Положите на середину лепешки примерно 90 г начинки (две столовых ложки с горкой). Подняв край теста вверх, начните собирать его в складочки по кругу, формируя в центре отверстие-трубочку с приподнятыми краями.
3. [1:35–1:50] Слепите все 10 вак-бэлишей, выкладывая их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Взбейте вилкой яйцо и смажьте все пирожки при помощи кисточки.
4. [1:50–2:00] Поставьте противень с бэлишами в разогретую до 200°C духовку на 20 минут.
5. [2:00–2:20] Растопите сливочное масло в половине стакана кипятка. Выньте противень из духовки и влейте в отверстие каждого бэлиша по 2–3 чайные ложки масляной воды — сколько войдет.
6. [2:20–2:40] Верните вак-бэлиши в духовку и выпекайте еще 20 минут — до аппетитного румянца.
7. [2:40–2:50] Выньте противень из духовки и дайте бэлишам немного отдохнуть и остыть перед подачей.