Настоящий узбекский плов в домашних условиях

Традиционный узбекский плов из говядины, риса, моркови и лука с бараньим жиром, нутом и ароматными специями. Готовится в казане с длительным томлением.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Этот рецепт предполагает использование сухого нута. Заранее, лучше с вечера, залейте его прохладной водой и поставьте на ночь в холодильник. За это время он хорошо набухнет и увеличится в размере. Промойте нут под проточной водой и хорошо обсушите.
2. [0:10–1:10] Подготовьте рис для плова: всыпьте его в глубокую миску, переберите, добавьте 2 ст. л. без горки соли, залейте водой, нагретой до 60°, и отставьте в сторону минимум на 1 час.
3. [1:10–1:15] Головки репчатого лука нарежьте не слишком тонкими полукольцами. Желтую и оранжевую морковь нашинкуйте брусочками длиной 7–8 см. Мякоть говядины промойте под проточной водой, промокните салфетками, удалите все пленки (жир оставьте). Нарежьте говядину кубиками весом примерно по 40 г. Курдючный жир нарежьте маленькими кубиками.
4. [1:15–1:25] Поставьте казан на плиту, включите сильный огонь, разогрейте, влейте растительное масло и хорошо его прокалите. Чтобы проверить температуру масла, опустите в него 1 кусочек лука. Если лук начнет жариться, шкварчать и пузыриться, можно добавлять курдючный жир.
5. [1:25–1:40] Жарьте курдюк, постоянно перемешивая, до образования шкварок. Выньте их на тарелку с помощью шумовки и сразу же положите в казан репчатый лук. Жарьте на огне выше среднего, помешивая, до появления золотистого колера, 7–10 минут. Лук должен отдать всю влагу и начать карамелизоваться.
6. [1:40–2:00] Положите в казан кусочки говядины, продолжайте жарить, не уменьшая огонь, около 15 минут. Все время помешивайте, не допуская подгорания. Добавьте морковь, хорошо перемешайте, жарьте примерно 10 минут без крышки. В это время вскипятите полный чайник воды.
7. [2:00–2:20] Влейте в казан кипящую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи. Добавьте нут, посолите по вкусу, всыпьте зиру и барбарис. Щедро поперчите, накройте крышкой, убавьте нагрев до слабого и варите 20 минут.
8. [2:20–2:40] С головок чеснока снимите верхнюю шелуху, срежьте остатки донца. Вымойте и обсушите острый перец (разрезать и чистить его не нужно). Снимите крышку с казана, положите чеснок и перец, слегка утопите. Продолжайте варить зирвак под крышкой еще 20 минут.
9. [2:40–3:00] Хорошо промойте рис, меняя воду до 7–8 раз. Чтобы плов получился рассыпчатым, необходимо удалить весь крахмал с поверхности зерен. Откиньте рис на сито, а затем переложите на плоское блюдо, чтобы он слегка подсох.
10. [3:00–3:15] Выньте из казана чеснок и перец (не выбрасывайте, их нужно будет положить обратно на последнем этапе приготовления). Всыпьте рис, разровняйте, влейте горячую воду так, чтобы она слегка покрывала зерна. Увеличьте огонь, дождитесь закипания и варите без крышки примерно 5 минут. Не перемешивайте.
11. [3:15–3:30] Уменьшите огонь до слабого, с помощью деревянной ложки сделайте по всей поверхности риса проколы для выхода пара, верните чеснок и перец, слегка их утопите. Положите на поверхность плоскую тарелку чуть меньшего диаметра чем казан. Накройте крышкой, обмотанной чистым хлопковым полотенцем.
12. [3:30–4:00] Томите узбекский плов из говядины примерно 30 минут. Затем соберите рис горкой, слегка отодвигая его от стенок казана, снова прикройте тарелкой и крышкой и продолжайте готовить еще 10–15 минут.
13. [4:00–4:10] Готовый плов разложите по тарелкам, украсьте головками чеснока и перцем. Положите в каждую порцию разрезанные пополам отварные перепелиные яйца. Подавайте на стол с салатом из свежих помидоров и репчатого лука.