Настоящий том ям

Острый и ароматный тайский суп с креветками, грибами и традиционными ингредиентами — лемонграссом, имбирем, кафрским лаймом и кинзой, приправленный рыбным соусом и лаймовым соком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Креветки очистите от панцирей, оставив хвостики. Надрежьте спинку вдоль по центру и удалите тёмную кишечную вену.
2. [0:05–0:10] Грибы протрите салфеткой, удалите жёсткие ножки. Шляпки разрежьте пополам.
3. [0:10–0:15] Перец чили раздавите тяжелым ножом.
4. [0:15–0:25] Сложите листья кафрского лайма вдоль пополам и выдерните стебелек — листья распадутся на две половинки. Нарвите их на кусочки помельче.
5. [0:25–0:35] У лемонграсса снимите подсохшие верхние листья и удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 6 см внизу. Разбейте стебли ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Нарежьте по диагонали на несколько кусков.
6. [0:35–0:45] Кинзу тщательно промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
7. [0:45–1:00] Вскипятите воду в кастрюле.
8. [1:00–1:05] Добавьте лемонграсс и галангал (имбирь), варите 3 минуты — должен появиться приятный аромат.
9. [1:05–1:10] Положите креветки и грибы, варите на небольшом огне до готовности, примерно 5 минут.
10. [1:10–1:15] Приправьте лаймовым соком, рыбным соусом и чили.
11. [1:15–1:20] Посыпьте листьями кафрского лайма и кинзой.
12. [1:20–1:25] Снимите с огня.
13. [1:25–1:30] Разлейте суп по мискам и подавайте очень горячим. Куски галангала, лемонграсса, чили и листья лайма не едят — выкладывайте их на край тарелки.