Настоящий тайский суп Том Ям

Острый и ароматный тайский суп с креветками, грибами и характерными тайскими ингредиентами: лемонграссом, галангалом, сушеными листьями кафрского лайма. Подается горячим со сливочным рисом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Креветки очистите от панциря, оставив хвостики. Сделайте продольный надрез по центру спинки и удалите темную кишечную вену. Панцири и головы оставьте.
2. [0:10–0:20] Положите панцири и головы креветок в кастрюлю и обжарьте на сильном огне без масла несколько минут, пока они не покраснеют. Залейте куриным бульоном и проварите 10 минут.
3. [0:20–0:30] Обработайте вешенки: отрежьте жесткие основания ножек, шляпки оботрите влажной салфеткой, крупные грибы разрежьте на части, мелкие оставьте целыми.
4. [0:30–0:35] Стручки красного перца чили раздавите плоской стороной ножа. Сушеные листья кафрского лайма сложите вдоль и выдерните центральную жилку, нарвите на мелкие кусочки.
5. [0:35–0:40] Лемонграсс очистите от верхних слоев, раздробьте стебли, нарежьте кусочками по диагонали. Корень галангала нарежьте тонкими ломтиками. Кинзу промойте, удалите корешки, стебельки и листья нарежьте кусочками среднего размера.
6. [0:40–0:50] Процедите бульон через сито, отожмите и выбросьте панцири. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. Добавьте лемонграсс и галангал, варите 3–5 минут до появления выраженного аромата. Добавьте вешенки и варите 7–10 минут.
7. [0:50–1:00] Выжмите сок из лаймов (положите в микроволновку на 30 секунд, затем покатайте по столу и выжмите вручную). Добавьте в суп креветки и варите 2 минуты.
8. [1:00–1:10] Заправьте том ям лаймовым соком и рыбным соусом по вкусу. Добавьте раздавленные стручки красного перца, измельченные листья кафрского лайма и кинзу. Отрегулируйте соль.
9. [1:10–1:20] Снимите кастрюлю с готовым супом с огня. Разлейте по суповым чашам или миском и подавайте очень горячим со сливочным вареным рисом.