Пожарские котлеты

Классические русские котлеты из куриного филе и телятины с холодным маслом внутри. Мясо мелко рубится ножом, панируется в сухарях и обжаривается до золотистой корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте белый мякиш хлеба ломтями толщиной примерно 1,5 см и подсушите их на воздухе 1–2 часа или в тостере (но не до румяной корочки).
2. [0:10–0:25] Залейте подсохший хлеб сливками и оставьте на 15 минут. Нарежьте 2/3 холодного масла мелкими кубиками со стороной 5 мм и положите в морозильник на 10 минут, следя за тем, чтобы кубики не слиплись.
3. [0:15–0:20] Очистите лук и очень мелко нарежьте его или натрите на терке. Растопите оставшееся масло в сковороде, положите лук и обжаривайте на слабом огне, помешивая, 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.
4. [0:20–0:25] Нарежьте телятину и куриное филе на небольшие кусочки, затем порубите в фарш тяжелым ножом. Не используйте мясорубку, комбайн или блендер.
5. [0:25–0:35] Добавьте в фарш жареный лук вместе с маслом со сковороды, хлеб с жидкостью, посолите и поперчите. Отбейте фарш о рабочую поверхность, затем добавьте кубики замёрзшего масла. Слепите продолговатые котлеты, приправьте сухари солью и перцем, обваляйте котлеты в панировке и выложите на тарелку. Поставьте в холодильник на 20 минут.
6. [0:35–1:00] Обжарьте котлеты в топлёном масле на среднем огне, часто переворачивая, до румяной корочки. Подавайте очень горячими.