Настоящие хачапури по-имеретински

Горячие пышные лепешки с начинкой из сыра на мацони и соде. Сыр плавится и заполняет тесто до краёв, создавая нежную, воздушную текстуру.

Тесто· 850 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте муку, соль и соду. Добавьте сметану, мацони и уксус. Перемешайте до увлажнения муки.
2. [0:05–0:10] Добавьте растительное масло и вымесите мягкое, довольно липкое тесто. Не вымешивайте до гладкости.
3. [0:10–0:15] Выложите тесто на слегка подпыленную мукой поверхность. Разделите на 6 равных частей, каждую подкатайте в нетугой шар.

Начинка· 857 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Натрите сыр на крупной терке. Разделите на 6 порций примерно по 130 г каждая. Сформируйте каждую порцию в шар.
2. [0:20–0:25] Разомните порцию теста в лепешку. Выложите в центр начинку из сыра и соберите над ней края теста, как бы собирая в узелок.
3. [0:25–0:30] Лёгким надавливанием руки расплющьте тесто с начинкой в лепешку, равномерно распределив начинку внутри теста. Старайтесь, чтобы начинка заполнила тесто до самых краёв.
4. [0:30–0:40] Разогрейте на умеренном огне тяжелую сковороду. Положите пирог швом вниз и готовьте на умеренном огне 8–10 минут до золотистого цвета.
5. [0:40–0:50] Переверните хачапури на другую сторону и щедро смажьте готовую сторону сливочным маслом. Готовьте ещё 8–10 минут (можно накрыть сковороду крышкой). Готовый пирог переложите на доску, смажьте маслом.