Настоящая паста болоньезе

Густой мясной соус, томлённый на слабом огне долгие часы, обволакивает макаронные изделия и раскрывает все оттенки вкуса. Это классическое итальянское рагу готовится неспешно и требует терпения, но результат того стоит.

Паста болоньезе· 2161 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите лук, морковь, сельдерей, сладкий перец и чеснок. Нарежьте мелкими кубиками. Кубиками чуть крупнее нарежьте свиную грудинку. Нарежьте говяжью мякоть плоскими ломтями толщиной 1 см, затем тонкими полосками, затем очень мелкими кубиками.
2. [0:05–0:10] Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном, добавьте мясо и, постоянно помешивая, обжаривайте на среднем огне до коричневого цвета, 5 мин. Шумовкой переложите его из сотейника на тарелку.
3. [0:10–0:20] В той же сковороде растопите сливочное масло и добавьте морковь, лук, сельдерей, сладкий перец и копчёную свиную грудинку. Тушите на медленном огне, помешивая, до мягкости, 10 мин.
4. [0:20–0:25] Добавьте измельченный чеснок. Присыпьте мукой, размешайте и готовьте еще 5 мин.
5. [0:25–1:25] Добавьте в овощи говядину, приправьте мускатным орехом, солью, перцем и сушеными травами. Перемешайте, прогревайте 2–3 мин. Добавьте помидоры вместе с соком, вино и ¼ стакана воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до маленького и тушите, частично прикрыв крышкой и время от времени помешивая, 1 ч. Затем добавьте мелко нарезанную петрушку, перемешайте и снимите с огня.
6. [1:25] Сварите тальятелле в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, стряхните воду, положите тальятелле в сковороду с соусом болоньезе, перемешайте и подавайте.

Макаронные изделия· 500 г

Ингредиенты

Шаги