Нарын

Сытное узбекское блюдо из домашней лапши, отварного мяса и казы, которое подают с крепким бульоном, луком и чёрным перцем. Порции обычно щедрые, а подавать нарын можно как отдельно, так и прямо в бульоне.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:00] Залейте кости в кастрюле холодной водой (3–4 л), доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3–4 ч, чтобы получился крепкий бульон.
2. [3:00–3:05] Соль и перец в бульон добавьте в самом конце, после чего процедите бульон и срежьте мясо с костей.
3. [3:05–3:20] Для лапши просейте муку в миску. Растворите в 200 мл холодной питьевой воды соль, разбейте в воду яйцо и размешайте до однородности.
4. [3:20–3:40] Влейте смесь в муку и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и дайте ему расстояться 1–2 ч.
5. [5:20–5:30] Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на полосы шириной 4–5 см.
6. [5:30–5:35] Перелейте часть бульона в кастрюлю, где будете варить тесто, доведите до кипения и посолите.
7. [5:35–5:40] Отварите полосы теста в бульоне 3–4 мин и переложите в дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.
8. [5:40–5:45] Сложив вместе по 4–5 полос, нашинкуйте их тончайшей соломкой. Мясо из бульона нарежьте такой же соломкой. Так же нарежьте казы, оставив несколько кружков для украшения.
9. [5:45–5:50] Смешайте часть мясной и колбасной соломки с соломкой из теста и частью чёрного перца. Небольшое количество резаной казы отложите, чтобы посыпать ею готовые порции.
10. [5:50–5:55] Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с нарезанной зеленью и чёрным молотым перцем.
11. [5:55–6:00] Выложите горкой на плоские тарелки смесь теста, мяса и казы. Сверху присыпьте отложенной казы-соломкой и выложите сырой лук.
12. [6:00–6:05] Налейте бульон в касы до половины и подавайте порционно. Нарын можно есть отдельно, запивая бульоном, или переложить его непосредственно в бульон вместе с сырым луком и перемешать.