Торт Наполеон

Классический слоёный торт с нежным молочным кремом и тонкими хрустящими коржами. Волшебное лакомство из детства, которое требует внимания и терпения, но результат стоит затраченных усилий.

Тесто для коржей· 1201 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Соедините яйцо и желток в одной миске и взбейте. Добавьте щепотку соли и лимонную кислоту, влейте воду и перемешайте.
2. [0:20–0:40] Порубите нарезанное кубиками холодное сливочное масло с просеянной мукой, соедините с яичной смесью и вымесите тесто до однородного состояния. Сформуйте шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. [0:40–1:00] Нагрейте духовку до 200°C. Разделите тесто на 8 частей, сформуйте из каждой шарик. Раскатывайте их по одному в тонкие лепешки толщиной 2–3 мм и выкладывайте на противень.
4. [1:00–1:03] Выпекайте коржи до золотистого цвета примерно 3 минуты. Коржи торта готовы.

Крем· 1778 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Доведите молоко до кипения на среднем огне и снимите с огня. Дайте немного остыть до 60–70°C.
2. [0:10–0:15] Взбейте яйцо и желтки в отдельной миске с мукой и 150 мл горячего молока до однородной смеси без комочков.
3. [0:15–0:25] Постепенно, постоянно взбивая, влейте в яичную смесь оставшееся молоко (880 мл). Поставьте миску на горячую водяную баню (вода должна быть близка к кипению, но не кипит). Постоянно помешивая, варите до загустения, пока смесь не потеплеет и не начнёт слегка пузыриться по краям, примерно 10–15 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
4. [1:45–2:00] Взбейте миксером мягкое сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до воздушного состояния. Соедините с остывшей яично-молочной массой и перемешайте до однородности.
5. [2:00–3:00] Промажьте коржи кремом (один корж можно раскрошить и смешать с кремом для верхнего слоя). Сложите коржи стопкой, слегка прижмите и оставьте на 3–4 часа в прохладном месте (холодильник).