Наманганский долмали плов

Центральноазиатский плов с фаршированным болгарским перцем. Требует внимания и времени, но результат — праздничное блюдо с ароматным рисом и сочными перцами.

Фарш для перца· 952 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Отварите рис до полуготовности. Нарежьте лук кубиками и смешайте с мясным фаршем.
2. [0:15–0:20] Добавьте полусырой рис, соль, перец и нарезанную петрушку. Хорошо перемешайте.
3. [0:20–0:35] Подготовьте болгарский перец, удалив верхушку и семена. Начините фаршем.

Плов· 3762 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Нарежьте морковь соломкой, лук полукольцами.
2. [0:45–1:00] Налейте масло в казан, бросьте кусочки лука, перекалите до тёмно-коричневого цвета. Выньте и выбросьте лук.
3. [1:00–1:10] Бросьте нарезанный жир в масло, пожарьте до состояния хрустящих шкварок. Выньте и отложите.
4. [1:10–1:20] Выложите нарезанный лук в казан, обжарьте до золотистого цвета.
5. [1:20–1:35] Добавьте нарезанную морковь. Пережарьте до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая, чтобы ничего не прилипло ко дну.
6. [1:35–1:50] Налейте необходимое количество воды в овощи и доведите до кипения — это зирвак. Посолите, поперчите, добавьте зиру. Варите 10–15 минут на слабом огне под крышкой.
7. [1:50–2:10] Положите фаршированный перец в зирвак, доведите до кипения и варите 20 минут на слабом огне под крышкой.
8. [2:10–2:20] Положите несколько головок чеснока в казан.
9. [2:20–2:35] Промойте рис и засыпьте в казан. Уровень воды должен быть примерно на 1 см выше уровня риса. Увеличьте огонь до среднего–сильного. Пока вода не выкипит, проверьте соль и добавьте при необходимости.
10. [2:35–2:50] Когда вода полностью выпарится, соберите плов шумовкой к центру горкой. Сделайте несколько отверстий палочкой, чтобы вода из верхних слоёв просочилась на дно. Выключите газ.
11. [2:50–3:10] Плотно накройте казан крышкой, завёрнутой в полотенце. Дайте плову упариться — время зависит от сорта риса (обычно 15–20 минут). Достаньте перцы и чеснок на отдельную тарелку.
12. [3:10–3:15] Тщательно перемешайте плов, выложите в большое блюдо. Сверху расположите фаршированный перец и чеснок.