Начинка из свежей капусты для пирогов и пирожков

Нежная начинка из свежей капусты с яйцами и карамелизованным луком. Капусту пропаривают до полуготовности, затем смешивают с яйцами, луком и сливочным маслом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:07] Снимите с капусты верхние грубоватые листья. Срежьте утолщённые участки стеблей, расположенные ближе к кочерыжке, и нашинкуйте капусту сначала соломкой, затем маленькими кубиками.
2. [0:07–0:10] Выложите капусту в кастрюлю и влейте небольшое количество кипятка так, чтобы дно было покрыто сантиметра на два, а большая часть капусты была над поверхностью воды.
3. [0:10–0:20] Поставьте кастрюлю с капустой на сильный огонь, доведите до кипения, добавьте пол чайной ложки соли, перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и пропарьте капусту в течение 7–10 минут, периодически помешивая, до полумягкого состояния.
4. [0:20–0:22] Откиньте капусту на дуршлаг, сохраните капустный отвар и выложите капусту в миску.
5. [0:20–0:30] Параллельно с варкой капусты отварите яйца вкрутую в течение 8–9 минут, в зависимости от размера. Остудите их в холодной воде, очистите и нарубите кубиками.
6. [0:22–0:27] Очистите луковицу и нарежьте маленькими кубиками. Растопите в небольшой сковороде сливочное масло. Когда оно разогреется, всыпьте лук.
7. [0:27–0:30] Обжаривайте лук, помешивая, в течение 2 минут. Затем добавьте сахар и продолжайте помешивать ещё минуты три, чтобы лук карамелизовался до лёгких золотистых корочек.
8. [0:30–0:30] Добавьте к капусте яйца и обжаренный лук вместе с маслом из сковороды. Хорошо перемешайте и досолите по вкусу.