Мясо в грибах на гриле

Нежная свинина с маринадом из соевого соуса и лука, подаваемая прямо в грибной шляпке с пряным маслом на углях. Можно добавить перепелиное яйцо для большей сочности.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–5:00] Очень крупные шампиньоны (можно использовать портобело) очистить от кожуры с шляпки и вырезать ножку. Зелень и чеснок мелко измельчить, посолить, поперчить по вкусу, соединить с мягким сливочным маслом и вымешать до однородности. Заполнить маслом на 2/3 шляпку гриба. Переложить в лоток, отправить в холодильник до застывания масла.
2. [0:00–5:00] Филейную часть очистить от пленок. Нарезать на толстые кусочки, придавить-расплющить пальцами.
3. [0:00–15:00] Лук измельчить в блендере в кашицу. Добавить соевый соус. Каждый кусочек мяса приправить специями для мяса, залить луково-соевым маринадом, оставить мариноваться на несколько часов в прохладном месте.
4. [15:00–20:00] Разжечь угли, нужен средний жар. На решетку выложить шляпки грибов и маринованные кусочки мяса. Как только мясо будет румяным, но еще сырым, а шляпки грибов хорошо прогреются и масло начнет таять, при этом жар углей станет заметно слабее – снять решетку с огня.
5. [20:00–22:00] Каждую грибную шляпку завернуть в лист фольги и опустить прямо на горячие угли (верх оставить открытым!).
6. [22:00–32:00] Как только масло начнет кипеть – положить свиной медальон прямо в шляпку гриба. Так мясо останется очень сочным и горячим, напитается грибными ароматами. Оставить на углях минут на 10, при этом жар от углей должен быть слабым. Для гурманов в грибную шляпку можно разбить перепелиное яйцо – оставить на углях до того времени, пока белок не окрепнет, а желток останется жидким.