Мясо с овощами в итальянском стиле

Говядина, тушённая на медленном огне с молодой капустой, морковью, горошком и патиссонами, завершается сливочным соусом с редукцией бульона.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогреть в сковороде оливковое масло. Обжарить в нем говядину одним куском, по 2 мин. с каждой стороны.
2. [0:05–0:15] Мясо переложить в кастрюлю, добавить 2 стакана холодной воды, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять шумовкой пену, уменьшить огонь.
3. [0:15–0:20] Зелень вымыть и обсушить. Луковицу очистить, воткнуть в нее бутончик гвоздики. Положить зелень и лук с гвоздикой в кастрюлю с мясом; добавить лавровый лист и соль по вкусу.
4. [0:20–1:25] Тушить на слабом огне, под неплотно закрытой крышкой 1,5 ч.
5. [1:15–1:25] За 10 мин. до готовности удалить лавровый лист и добавить 3 горошины черного перца.
6. [0:20–1:15] Тем временем подготовить овощи. Морковь очистить, нарезать длинными брусочками. Стручки гороша вымыть, обсушить. Патиссоны вымыть, разрезать на 4 части. С капусты снять верхние листья, каждый кочан разрезать на 8–10 частей (кочерыжку можно не удалять).
7. [0:20–0:26] Влить в сотейник 1 стакан воды, поставить на огонь. Добавить 50 г сливочного масла и немного соли, перемешать. Дать закипеть, положить морковь, готовить 2 мин.
8. [0:26–0:27] Добавить патиссоны, готовить 1 мин.
9. [0:27–0:30] В последнюю очередь положить стручки горошка, капусту и готовить еще 3 мин. Снять с огня, накрыть крышкой.
10. [1:25–1:35] Мясо вынуть из кастрюли, завернуть в фольгу; сохранять теплым до подачи на стол.
11. [1:35–1:50] Оставшийся в кастрюле бульон вместе с овощами протереть через сито в сотейник; поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, пока объем соуса не уменьшится вдвое.
12. [1:50–2:00] Влить 50 мл сливок, перемешать и сразу же снять с огня. Приправить по вкусу.
13. [2:00–2:05] Мясо выложить на сервировочное блюдо, рядом поместить овощи; полить соусом и подать к столу.