Мясо под брусничным соусом

Нежная говяжья вырезка, фаршированная салом и фисташками, тушеная в бульоне и подаваемая под кремовым брусничным соусом со сметаной и лимонной цедрой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Свиное сало нарезать узкими полосками. Мясо вымыть и обсушить. С помощью острого ножа сделать в мясе несколько глубоких прорезов и нашпиговать их салом и фисташками.
2. [0:05–0:10] Обмазать мясо 2–3 ст. л. (40 г) брусничного соуса, положить в миску, накрыть и поставить в холодильник на 60 минут.
3. [0:10–0:20] Лук и морковь очистить и мелко нарезать. Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло и обжарить овощи 6–7 минут. Переложить в отдельную миску.
4. [0:20–0:35] Добавить в сотейник мясо куском и обжарить на сильном огне со всех сторон до коричневой корочки в течение 10 минут. Влить мясной бульон, положить обжаренные лук и морковь, добавить лавровый лист, тимьян, черный перец горошком и душистый перец. Тушить на слабом огне 20 минут. В конце посолить по вкусу. Вынуть мясо из сотейника, накрыть и отставить в сторону.
5. [0:35–0:45] Смешать сметану, 3 ст. л. (45 г) брусничного соуса, лимонную цедру и муку (1 ст. л.). Влить смесь в сотейник с жидкостью от тушения мяса и довести до кипения. Готовить, помешивая, на маленьком огне 6 минут. Добавить красный винный уксус, посолить по вкусу и снять с огня.
6. [0:45–0:50] Нарезать мясо тонкими ломтиками и подать с кремовым брусничным соусом.