Мясо под брусничным соусом

Мягкая говяжья вырезка с начинкой из сала и фисташек томится в бульоне, а подают её под нежным соусом на основе сметаны, брусники и лимонной цедры.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Свиное сало нашинкуйте тонкими полосками. Кусок мяса промойте и обсушите. Острым ножом сделайте в нём несколько глубоких надрезов и нашпигуйте их салом вперемешку с фисташками.
2. [0:05–0:10] Обмажьте мясо брусничным соусом (2–3 ст. л., то есть 40 г), переложите в миску, накройте и уберите в холодильник ровно на 60 минут.
3. [0:10–0:20] Лук с морковью очистите и нарежьте некрупно. В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте в нём овощи 6–7 минут, а затем переложите в отдельную посуду.
4. [0:20–0:35] В тот же сотейник положите мясо целым куском. На сильном огне обжарьте его с каждой стороны до румяной корочки — на это уйдёт 10 минут. Затем влейте мясной бульон, добавьте обжаренные ранее лук с морковью, положите лавровый лист, тимьян, горошины чёрного и душистого перца. Оставьте тушиться на слабом огне на 20 минут, а в самом конце посолите по вкусу. Мясо выньте из сотейника, накройте его и отложите в сторону.
5. [0:35–0:45] Соедините сметану, брусничный соус в количестве 3 ст. л. (45 г), лимонную цедру и 1 ст. л. муки. Полученную смесь влейте в тот же сотейник, где скопилась жидкость после тушения мяса, и доведите до кипения. На маленьком огне проварите смесь 6 минут, постоянно помешивая. Затем влейте красный винный уксус, посолите по вкусу и уберите сотейник с огня.
6. [0:45–0:50] Мясо нарежьте тонкими ломтиками и полейте кремовым брусничным соусом при подаче.