Мясо по-венски – тафельшпиц

Классическое австрийское блюдо из нежного отварного мяса, приготовленного в ароматном бульоне с овощами. Подаётся с бульоном, с соусом из хрена или горчицей, жареной картошкой и яблочным пюре.

Мясо по-венски – тафельшпиц· 3086 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Луковицу очистить, разрезать пополам и обжарить на сухой сковороде со всех сторон.
2. [0:05–3:05] В широкой кастрюле вскипятить 3 л воды, положить мясо, мозговые кости и обжаренный лук, варить при лёгком кипении 3 часа. Периодически снимать пену.
3. [3:05–3:35] Морковь очистить и разрезать вдоль пополам. Корень сельдерея очистить и нарезать средними кубиками. Лук-порей (белую часть) разрезать вдоль пополам, хорошо промыть, нарезать полукольцами. Положить овощи и горошины перца в кастрюлю к мясу, продолжать варить 30 минут.
4. [3:35–3:40] Достать мясо из кастрюли и нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см.
5. [3:40–3:50] Процедить бульон, перелить в чистую кастрюлю. Поставить на огонь, посолить, добавить мозговые косточки, нарезанное мясо, немного моркови и лука-порея, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, мелко нарезать шнитт-лук и посыпать бульон.

Для подачи· 550 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:50–3:55] Подавать тафельшпиц на стол в кастрюле. На первое — бульон с овощами. Из мозговой косточки достать мозг и намазать на гренки. Мясо подать с яблочным пюре, жареной картошкой и сливочным хреном.