Мясо по-французски

Сочное запечённое мясо с грибами, помидорами, луком и сырно-майонезной шапкой. Блюдо готовится в духовке и подаётся с зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отрежьте у говяжьей вырезки «голову» и «хвост», чтобы остался ровный брусок весом 1–1,2 кг. Срежьте острым ножом пленку.
2. [0:10–0:20] Разрежьте мясо на одинаковые толстые ломти и отбейте каждый в лепешку толщиной в 1 см, положив между двумя слоями пленки. Лучше использовать молоток без зубчиков.
3. [0:20–0:25] Приправьте стейки солью и свежемолотым чёрным перцем. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, добавьте немного оливкового масла и обжарьте стейки по одному на сильном огне, буквально по полминуты с каждой стороны. Подливайте масло по мере необходимости и складывайте обжаренные стейки стопочкой на тарелку.
4. [0:25–0:35] Оботрите шампиньоны влажной тряпочкой, если они не очень чистые, но не мойте. Нарежьте их вдоль ножек (вместе с ножками) ломтиками толщиной примерно 4–5 мм.
5. [0:35–0:45] Снова хорошо разогрейте сковороду, добавьте кусочек сливочного масла и положите грибы. Жарьте на довольно сильном огне, регулярно помешивая, до золотистого колера. Не солите, чтобы грибы не дали сок и не потеряли форму.
6. [0:45–0:50] Выстелите большой противень пергаментной бумагой и разложите на нём обжаренные стейки, предварительно слив выделившийся сок. На стейках разложите в один слой обжаренные грибы, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 220 °С.
7. [0:50–0:55] Освободите помидоры от плодоножек и аккуратно нарежьте поперёк очень тонкими ломтиками по 3–4 мм. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими поперечными круглыми ломтиками не толще 3 мм, не разделяя их на кольца.
8. [0:55–1:00] Выложите на каждом стейке поверх грибов ломтики помидоров и лука так, чтобы они образовывали веер-цветок: вокруг единого центра внахлёст, чередуя ломтики помидоров с ломтиками лука. Присолите и поперчите овощи.
9. [1:00–1:05] Смешайте тёртый сыр с майонезом в миске в пропорции 1:1 без чеснока. Выложите на каждую порцию будущего мяса примерно по столовой ложке с горкой этой смеси, чтобы смесь разделилась между порциями поровну.
10. [1:05–1:20] Аккуратно вилкой распределите сырно-майонезную смесь по поверхности каждой конструкции. Накапайте сверху примерно по чайной ложке оливкового масла. Поставьте противень в разогретую духовку на 10–15 минут.
11. [1:20–1:15] Пока мясо запекается, мелко порубите зелёный лук и петрушку, смешайте. Когда мясо покроется румяной корочкой, выньте противень из духовки, разложите порции по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте.