Мясо по-филиппински

Маринованная свинина, запечённая в фольге и подаваемая с изысканным гарниром из уваренного в сиропе лука, чеснока и винограда. Сочетание кислого, сладкого и солёного вкусов создаёт восхитительное блюдо для взыскательных вкусов.

Маринад· 3270 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В кастрюлю объёмом не менее 5 л налейте холодную питьевую воду. Добавьте сахар, соль, масло растительное, семена укропа и кориандра, тимьян, розмарин, горошки чёрного перца и лавровые листья.
2. [0:15–0:30] Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте на небольшом огне до кипения. Варите 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть до 32–34°C.

Маринование и запечка свинины· 1520 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Положите свинину в остывший маринад. Закройте кастрюлю крышкой. Оставьте при комнатной температуре для маринования на 6–12 часов. Периодически проверяйте процесс.
2. [12:45–13:00] Измельчите тонкие веточки с листочками петрушки и кинзы. Достаньте свинину из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Выложите мясо на большой лист фольги. Посыпьте зеленью, полейте маслом из маринада. Плотно заверните свинину в фольгу.
3. [13:00–14:40] Запекайте в духовке при 200°C в течение 1 часа 40 минут. Вынимая из духовки, осторожно разверните фольгу, чтобы не обжечь паром.

Гарнир из лука, чеснока и винограда· 1425 г

Ингредиенты

Шаги

1. [13:00–13:15] Очистите луковицы и разрежьте их пополам. Очистите зубчики чеснока. Крупные ягоды винограда разрежьте пополам.
2. [13:15–13:25] В сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук в течение 3 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Шумовкой выложите лук и чеснок на 2–3 слоя бумажных полотенец для впитывания масла.
3. [13:25–14:25] В сотейнике сварите сироп из 200 г сахара и 200 мл воды — варите 5 минут после закипания. Добавьте жареный лук, чеснок и виноград. Варите на слабом огне, пока масса не приобретёт консистенцию жидкого варенья (примерно 1 час).
4. [14:40–15:00] Нарежьте горячую свинину тонкими ломтиками. Подайте на блюде с гарниром в виноградном сиропе.