Мясные шарики с оливками

Нежные шарики из отварной говядины и ветчины с оливкой в центре, панированные в хлебных крошках и обжаренные до золотистой корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Говядину вымыть, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, так чтобы вода только покрывала мясо. На сильном огне довести до кипения.
2. [0:10–0:15] Снять пену, уменьшить огонь до среднего и варить 40 мин без приправ.
3. [0:50–1:05] Вынуть мясо из бульона, дать остыть, затем мелко нарубить ножом. Так же нарубить ветчину. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, размешивая, 1 мин.
4. [1:05–1:15] Продолжая тщательно размешивать, влить холодное молоко. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
5. [1:15–1:20] Вбить в остывшую молочную смесь желток, хорошо перемешать.
6. [1:20–1:30] Добавить в смесь нарубленные говядину и ветчину, перемешать до однородности.
7. [1:30–1:45] Поверхность стола или разделочной доски присыпать тонким слоем муки. Разделить фарш на 12 частей и скатать из них 12 шариков. Аккуратно вдавить в каждый шарик по 1 оливке.
8. [1:45–2:00] Хлебные крошки пересыпать в широкую миску. В другой миске взбить яйцо с растительным маслом. Опускать каждый шарик сначала в яичную смесь, затем в хлебные крошки.
9. [2:00–2:30] Обжаривать шарики порциями в разогретом растительном масле до золотистой корочки, по 6 мин. каждую порцию. Выкладывать на бумажные полотенца для стекания лишнего масла.