Мясной торт

Изобретательная многоэтапная композиция: слои мясного фарша с овощами, прослойка из перечного пюре и сливочный картофельный крем, украшенный свекольными шариками и петрушкой.

Коржи мясные· 1397 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:45] Запеките сладкий перец под грилем в духовке (режим гриля) до чёрных подпалин, положите в пакет, отправьте в холод на 15 минут. Переведите духовку в обычный режим.
2. [0:45–1:30] Заверните в фольгу чистую свежую свеклу и запекайте её при температуре 180°C в течение 45–60 минут.
3. [1:30–2:00] Пока свекла запекается, приготовьте фарш. Прокрутите говядину через мясорубку. Мелко нарежьте бекон и репчатый лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней бекон. Когда он даст достаточно жира, добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета ещё в течение 7 минут.
4. [2:00–2:20] Очистите от семян стручок сладкого перца (для коржей), а чеснок от шелухи. Измельчите то и другое, добавьте в сковороду к луку. Тушите 7 минут под крышкой. Снимите с огня, остудите. Замочите хлебные крошки в бульоне.
5. [2:20–2:30] Смешайте говяжий фарш с остывшими обжаренными овощами и беконом, добавьте размоченные хлебные крошки, приправьте фарш солью и свежемолотым чёрным перцем, тщательно вымешайте и выбейте.
6. [2:30–3:15] Разделите фарш пополам. Возьмите половину и распределите ровным слоем в круглой форме для выпекания. Выпекайте мясной корж при температуре 160°C в течение 25–30 минут. Повторите со второй половиной фарша (или выпекайте по очереди, если одна форма).

Крем картофельный· 925 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Очистите картофель, разрежьте на кусочки средней величины и отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте отвар, растолките картофель в пюре, добавив сливочное масло, сливки и яичные желтки. Приправьте картофельный крем солью по вкусу и взбейте миксером в однородную смесь.

Прослойка и украшение· 459 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Остудите испечённую свеклу. Охлажденный перец для прослойки очистите от кожицы и семян, пробейте блендером в пюре, приправьте оливковым маслом, солью и перцем.
2. [0:45–1:15] Готовым мясным коржам дайте немного остыть, чтобы они окрепли и не разваливались. Выложите один корж на блюдо, смажьте его пюре из сладкого перца, сверху аккуратно выложите второй мясной корж. Сверху и с боков покройте мясной торт кремом из картофеля. При помощи кулинарного мешка с фигурной насадкой отсадите розочки.
3. [1:15–1:30] Очистите охлажденную свеклу и вырежьте из неё шарики при помощи ложечки для дыни. Сбрызните их маслом, приправьте солью и перцем. Украсьте мясной торт свекольными шариками и петрушкой как ягодками с листочками.