Мясной пенек из свинины

Величественное и импозантное праздничное блюдо со свиными ребрами и начинкой из двух видов фарша, фисташек и обжаренных грибов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовить все необходимые ингредиенты.
2. [0:05–0:20] Ребра лучше взять одним куском (или два куска, если такого не найдется). Ребра промыть и очистить от ненужных пленочек, лишний жир срезать. Натереть с двух сторон солью, измельченным перцем и половиной нормы чеснока, пропущенного через пресс. Оставить мариноваться.
3. [0:20–0:30] Репчатый лук нашинковать, половину нормы шампиньонов нарезать не очень мелко. Вторая половина грибов нам понадобится для украшения.
4. [0:30–0:45] Обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета. Добавить шампиньоны и все обжарить до румяного цвета.
5. [0:45–0:55] Как только грибы и лук будут готовы, всыпать оставшуюся часть мелко нашинкованного чеснока. Перемешать, присолить, поперчить и слегка обжарить. Снять с огня и слегка остудить.
6. [0:55–1:10] Пока остывает лук с грибами, а ребра маринуются, подготовим форму для запекания. Для этого подойдет форма с высокими разъемными бортиками. Ее необходимо выстлать фольгой, оставляя длинные края.
7. [1:10–1:25] В миске смешать два вида фарша — свиной и куриный. Добавить очищенные фисташки, мелко порубленные розмарин и базилик. Добавить остывшие грибы, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
8. [1:25–1:30] В фарш влить коньяк, он придаст сочности фаршу и аромат.
9. [1:30–1:35] К фаршу добавить пармезан, он придаст дополнительную изюминку начинке.
10. [1:35–1:45] В форму установить ребра в виде кольца, мясной стороной внутрь. Наполнить пенек фаршем. Низ пенька сколоть шпажками, а верх связать кулинарной нитью.
11. [1:45–2:00] Фольгой укрыть края ребер так, чтобы начинка оставалась открытой. Поставить в разогретую до 180–190°C духовку, примерно на два часа. Если верх пенька будет подгорать, накройте фольгой.
12. [2:00–2:15] Для украшения пенька смешать в миске 1 ст.л. растительного масла и щепотку соли и этой смесью обмазать грибы.
13. [3:00–3:15] Спустя два часа, достать пенек из духовки и сверху установить при помощи зубочисток грибы. Поставить пенек обратно в духовку примерно минут на 15.
14. [3:15–3:20] Пенек готов. Его можно подавать сразу, с пылу-жару. Он отлично держит форму, ароматный и сочный.