Мясной орех из курицы и индейки в домашних условиях

Плотная мясная закуска для нарезки тонкими ломтиками. Подходит для бутербродов и холодных закусок, хорошо держит форму после варки и охлаждения.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–24:00] Мясо лучше предварительно замариновать в холоде в течение суток. Натрите его солью, перцем и чесноком. После маринования оботрите мясо бумажным полотенцем и обмажьте специями по вкусу.
2. [24:00–24:20] Откройте и растяните эластичный трубчатый бинт, промойте его и аккуратно завяжите один конец. Получится мини-авоська для набивки мясом.
3. [24:20–24:40] Нарежьте мясо кусочками примерно со спичечный коробок, при желании добавьте кусочки овощей или маленькие грибы целиком. Посолите, добавьте специи и дайте настояться, затем утрамбуйте мясо в сетку как можно плотнее.
4. [24:40–25:00] Тщательно упакуйте мясо в бинт, завяжите вторую сторону и руками спрессуйте его как можно сильнее, затягивая бинт.
5. [25:00–26:00] Подготовленное мясо уложите в рукав для запекания, затем ещё в один рукав для страховки. Положите мясо в мультиварку и залейте кипятком так, чтобы оно полностью покрылось водой.
6. [26:00–116:00] Включите режим «Тушение» на время примерно 1,30-2 ч в зависимости от вида мяса и куска. Если в вашей мультиварке максимальное время значительно меньше, после окончания режима поставьте его снова на тушение ещё раз.
7. [116:00–116:10] Готовое мясо выньте из мультиварки и, не разворачивая, остудите. Затем отправьте его в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь, прямо в пакетах.
8. [116:10–116:20] На следующий день, или через 8 часов, достаньте мясо и разверните. Если пакет для запекания всё же пропустил воду, положите мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.
9. [116:20–116:30] Разрежьте мясо. Оно должно получиться плотным, очень нежным и с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
10. [116:30–116:40] Упакуйте орех в контейнер. Отрезайте кусочки по мере необходимости и храните контейнер в холодильнике обратно.