Мясной холодец

Классический праздничный холодец из свиных ножек и говядины в прозрачном студенистом бульоне с мелко рубленым мясом, украшенный кружочками яйца и моркови. Блюдо требует времени, но всегда удаётся с правильной техникой варки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Свиные ножки вымойте, положите в кастрюлю с 3 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите 2 часа.
2. [0:10–0:30] Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам. Положите на сухую разогретую сковороду и припеките со всех сторон до золотистого цвета.
3. [0:30–0:40] Свинину и говядину нарежьте большими кусками. Тимьян и петрушку свяжите в букет. Положите в кастрюлю к ножкам мясо и обжаренные овощи. При необходимости добавьте воду, доведите до кипения и снимите пену.
4. [0:40–3:40] Положите зелень, прикройте крышкой и варите 3–4 часа. За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, гвоздику, соль, горошины чёрного и душистого перца.
5. [3:40–3:50] Выньте мясо и овощи из кастрюли. Бульон для холодца процедите.
6. [3:50–4:00] Срежьте мякоть с костей и очень мелко порубите ножом. Чеснок очистите и измельчите, смешайте с горчицей, оливковым маслом, уксусом, щепоткой соли и молотого перца. Соедините с мясом.
7. [4:00–4:30] На дно формы влейте тонким слоем бульон, поставьте в холодильник на 30 минут. Сварённые яйца и морковь нарежьте кружочками, разложите на полузастывшем бульоне.
8. [4:30–4:40] Положите мясо и залейте все оставшимся бульоном так, чтобы он покрывал мясо на 2 см. Поставьте холодец в холодильник до полного застывания примерно на 4 часа. Перед подачей украсьте зелёным луком и розовым перцем.