Кулебяка с мясом, яйцом и грибами

Кулебяка с мясом и яйцом – не просто пирог с начинкой. Это целая печеная конструкция, состоящая из нескольких блинных «этажей», на которых разместились разные наполнители.

Для начинки:· 2003 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] В кастрюлю налейте воду, добавьте душистый перец и лавровый лист, доведите до кипения. Опустите в воду говядину и курицу, отварите до готовности. Остудите в бульоне до комнатной температуры, бульон процедите.
2. [0:03–0:07] Мелко нарежьте курицу и говядину. Натрите морковь на крупной терке, нарежьте лук и чеснок маленькими кубиками.
3. [0:07–0:11] В сковороде разогрейте немного растительного масла, пассеруйте лук, помешивая, до золотистого цвета 6–7 мин, добавьте чеснок и морковь, готовьте до мягкости.
4. [0:11–0:15] Разделите пассеровку по двум сковородам. В одну добавьте курицу, в другую – говядину. Обжарьте. Влейте в каждую сковороду по 1 половнику бульона, посолите и поперчите.
5. [0:15–0:18] Отварите яйца вкрутую, очистите и мелко нарежьте.
6. [0:18–0:22] Грибы нарежьте маленькими кубиками, обжарьте до готовности.
7. [0:22–0:26] Для теста разогрейте молоко до 40 °С, растворите в нем дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки, оставьте опару на 20 мин.
8. [0:26–0:30] Слегка взболтайте яйца с солью, добавьте в опару вместе с растопленным сливочным маслом.
9. [0:30–0:33] Частями добавьте оставшуюся муку, вымешивайте тесто в течение 10 мин, положите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1–1,5 ч.
10. [0:33–0:37] Подошедшее тесто на посыпанной мукой поверхности раскатайте в большой прямоугольник, смажьте растительным маслом.
11. [0:37–0:41] Положите на тесто 2 блина слегка внахлест, оставляя свободными края. Выложите начинку из говядины полосой на одну сторону блинов, накройте свободными краями.
12. [0:41–0:45] Следующим слоем положите грибы, накройте 2 блинчиками.
13. [0:45–0:48] Положите яйца, накройте свободными краями. Выложите начинку из курицы.
14. [0:48–0:52] Накройте всю начинку оставшимися блинами и подоткните их под нижние, прижмите. Разогрейте духовку до 180 °С.
15. [0:52–0:56] Заверните свободные края теста над начинкой и плотно защипните, переложите швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Сделайте 2–3 отверстия для выхода пара. По желанию украсьте узором из теста. Смажьте взбитым яйцом.
16. [0:56–1:00] Выпекайте 25–30 мин. Смажьте горячую куле ¬ бяку сливочным маслом. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть перед подачей 20 мин.

Для теста:· 943 г

Ингредиенты

Шаги

Для смазывания:· 63 г

Ингредиенты

Шаги