Мягкое творожное печенье

Домашнее творожное печенье с двухцветным тестом — белым и шоколадным — мягкое внутри, с хрустящей сахарной корочкой снаружи. Готовится в форме сложенных четвертинок, которые в духовке слегка раскрываются как цветочные лепестки.

Белое тесто· 329 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку вместе с разрыхлителем, перемешайте. Сливочное масло должно быть комнатной температуры — достаньте его заранее.
2. [0:05–0:10] В большой миске смешайте мягкое сливочное масло, 25 г сахара, 7 г ванильного сахара и соль в однородную смесь — при желании взбейте миксером.
3. [0:10–0:15] Добавьте 125 г творога и смешайте в однородную массу. Если творог зернистый — предварительно протрите его через сито или пробейте погружным блендером.
4. [0:15–0:20] Введите муку с разрыхлителем и быстро вымесите мягкое тесто руками. Соберите в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на 1,5–2 ч.

Шоколадное тесто· 329 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Смешайте оставшиеся 125 г творога с мягким сливочным маслом, 25 г сахара и 8 г ванильного сахара в однородную массу.
2. [0:15–0:20] Добавьте какао-порошок и перемешайте до равномерного коричневого цвета. Порционно введите муку с разрыхлителем (чуть меньше половины общего количества муки, поскольку какао — сухой ингредиент). Быстро вымесите тесто руками, оберните пленкой и уберите в холодильник на 1,5–2 ч.

Декор· 80 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:15] На припудренной мукой поверхности раскатайте белое тесто в пласт толщиной 4–5 мм (можно между двумя листами пергамента). Стаканом с тонкими стенками вырежьте круги. Обрезки скатайте в колбаску, нарежьте кусочками, сформируйте шарики и раскатайте ещё круги.
2. [2:15–2:25] В глубокую тарелку насыпьте 80 г сахара. Круги с одной стороны присыпьте сахаром, слегка прижимая. Сложите пополам сахаром внутрь. Снова присыпьте сахаром, сверните вчетверо сахаром внутрь, обмакните четвертинки с одной стороны в сахар.
3. [2:25–2:40] Выложите заготовки на противень с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга, сахарной стороной кверху. Слегка прижмите к пергаменту или наколите вилкой. Выпекайте при 180°С 15–20 минут до румяной корочки.
4. [2:40–3:00] Аналогично сформируйте и выпекайте заготовки из шоколадного теста при 180°С 15–20 минут. Не передерживайте в духовке, иначе печенье может получиться суховатым.