Муссовый торт Малина-фисташка

Многослойный муссовый торт с фисташковым бисквитом, легким йогуртовым муссом, малиновым желе и хрустящим фисташковым слоем.

Фисташковый бисквит· 274 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 170°C. Смешайте миндальную муку, сахарную пудру, яйцо и желток с фисташковой пастой. Взбивайте на средней скорости до пышной плотной массы.
2. [0:10–0:15] В отдельной миске взбейте белок с сахаром до мягких пиков. Осторожно введите меренгу в фисташковую массу. В растопленное сливочное масло добавьте пару ложек теста, перемешайте лопаткой, соедините с остальным тестом.
3. [0:15–0:20] Добавьте крахмал и перемешайте. Выложите тесто на пергамент высотой 2 см. Выпекайте при 170°C 15–20 минут. Остудите и заморозьте.

Фисташковое кремю· 108 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Замочите желатин в ледяной воде согласно инструкции. Доведите молоко и сливки до кипения.
2. [0:05–0:10] Вылейте кипящую смесь на шоколад с фисташковой пастой и размешайте до эмульсии. Добавьте распущенный желатин. Натяните пленку на кольцо диаметром 14 см и залейте кремю. Заморозьте.

Малиновое желе· 101 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Замочите желатин. В сотейнике соедините пюре малины, воду и сахар, доведите до кипения (не кипятить сильно). Добавьте желатин, перемешайте. Залейте в кольцо поверх фисташкового кремю. Заморозьте.

Хрустящий фисташковый слой· 99 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите шоколад. Соедините с пастой, маслом, сухим молоком и вафельной крошкой. Перемешайте и нанесите на фисташковый бисквит.

Легкий йогуртовый мусс· 515 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Замочите желатин. В сотейнике соедините молоко, сахар и желток, заварите крем до состояния курда на водяной бане. Добавьте распущенный желатин, сливочный сыр и йогурт, сделайте эмульсию. Остудите до 35°C. Введите полувзбитые сливки.

Сборка и глазурь· 213 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Натяните пленку на кольцо, налейте мусс 2–3 см, выложите начинку (фисташковое кремю и малиновое желе). Затем снова мусс, выложите бисквит с ореховым слоем. По краю долейте мусс. Заморозьте.
2. [0:10–0:20] Приготовьте зеркальную глазурь: в сотейнике соедините сироп, сахар и воду, доведите до кипения. Добавьте сгущенное молоко, доведите до кипения. Вылейте на шоколад с желатином и пробейте блендером. Уберите в холодильник на ночь. Рабочая температура глазури 28–32°C.