Муссовый торт Айриш крим

Нежный муссовый торт с кофейным кремё, кремё с ликёром и шоколадным муссом. В рецепте получается 2 маленьких торта диаметром 16 см.

Бисквит· 405 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте в чашу миксера муку с разрыхлителем и какао, добавьте сахар и перемешайте венчиком.
2. [0:10–0:15] Добавьте масло и яйца, взбивайте миксером на высокой скорости 5 мин.
3. [0:15–0:17] Влейте молоко и еще раз взбейте.
4. [0:17–0:29] Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, слоем около 5 мм. Выпекайте 11–12 мин.
5. [0:29–0:40] Готовый бисквит переложите на решетку и остудите.
6. [0:40–0:45] Вырежьте 2 круга диаметром 16 см.

Кофейное кремё· 365 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:50] Сливки доведите до кипения, добавьте зерна кофе и оставьте настаиваться на 30 мин.
2. [0:50–1:00] Желатин замочите в холодной воде.
3. [1:00–1:10] Процедите сливки и снова подогрейте, добавьте желатин и размешайте до полного растворения.
4. [1:10–1:15] Процедите горячие сливки на шоколад, наломанный мелкими кусочками, и оставьте на 5 мин.
5. [1:15–1:20] Взбейте блендером до однородной эмульсии и остудите до 35 °С.
6. [1:20–1:25] Добавьте холодное сливочное масло и снова пробейте блендером.
7. [1:25–1:30] Вылейте кремё в круглую форму диаметром 16 см и заморозьте.

Кремё «Айриш крим»· 428 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:35] Приготовьте кремё по той же технологии, что и кофейное: подготовьте желатин, прогрейте сливки, растворите желатин и соедините горячие сливки с белым шоколадом.
2. [1:35–1:40] Добавьте ликёр в шоколадную эмульсию и пробейте блендером.
3. [1:40–1:45] Вылейте кремё на замороженное кофейное кремё и снова заморозьте.

Мусс· 1493 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–1:50] Желатин замочите в холодной воде.
2. [1:50–2:00] Желтки разотрите с сахаром. Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком.
3. [2:00–2:10] Верните яично-молочную смесь в сотейник и варите на медленном огне 2–3 мин, до загустения.
4. [2:10–2:15] Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного растворения и вылейте на порубленный шоколад.
5. [2:15–2:18] Оставьте на 3 мин, затем размешайте до однородности.
6. [2:18–2:22] Добавьте ликёр и пробейте крем блендером.
7. [2:22–2:30] Остудите до 30 °С.
8. [2:30–2:35] Взбейте сливки до мягких пиков и перемешайте с остывшим кремом. Сразу же используйте мусс для сборки торта.

Сборка· сборка

Шаги

1. [2:35–2:40] На дно силиконовой формы или кольца диаметром 18 см налейте мусс слоем 1–1,5 см и уберите на 10–15 мин. в морозильник, чтобы мусс схватился.
2. [2:40–2:45] На мусс выложите замороженное кремё.
3. [2:45–2:50] Вылейте в форму оставшийся мусс и разровняйте поверхность.
4. [2:50–2:55] Положите бисквит, слегка вдавливая в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне.
5. [2:55–8:55] Уберите торт в морозильник минимум на 6 ч.

Глазурь· 230 г

Ингредиенты

Шаги

1. [8:55–9:05] Залейте орехи кипятком, затем очистите от кожицы.
2. [9:05–9:10] Поджарьте орехи на сухой сковороде 2–3 мин, порубите средними кусочками и просейте через сито, чтобы удалить мелкую крошку.
3. [9:10–9:15] Растопите шоколад в микроволновой печи импульсами по 10 сек.
4. [9:15–9:20] Взбейте блендером вместе с растительным маслом до однородности.
5. [9:20–9:25] Добавьте орехи и перемешайте лопаткой. Рабочая температура глазури — 32–35°С.
6. [9:25–9:30] Достаньте торт из морозильника и выньте из формы, положите на решетку. Облейте замороженный торт глазурью.
7. [9:30–9:35] Дождитесь, пока стекут все излишки, и уберите торт в холодильник до размораживания.