Муссовая фисташковая пасха

Нежный праздничный десерт на основе творога и маскарпоне с фисташковой пастой, украшенный вяленой вишней. Готовится в пасочнице с заморозкой.

Фисташковая паста· 130 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Залейте фисташки кипятком на 1 минуту, откиньте на сито. Опустите в ледяную воду на пару минут. Очистите от тонкой тёмной кожицы и подсушите в духовке, разогретой до 100 °C, 10 минут.
2. [0:05–0:20] Положите подсушенные фисташки в чашу блендера. Очень тщательно измельчите, перемешивая лопаткой каждые 30 секунд. Добавьте сахар и растительное масло. Взбейте в пасту.

Муссовая паста· 1323 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Замочите желатин в 65 мл ледяной воды, перемешайте, дайте набухнуть. Вяленую вишню мелко нарежьте.
2. [0:05–0:15] Протрите творог через сито, положите в миску. Добавьте маскарпоне, сливки, сгущённое молоко и фисташковую пасту. На высоких оборотах миксера взбейте до пышности.
3. [0:15–0:20] Растопите набухший желатин на водяной бане. Добавьте к творожной массе, перемешайте до однородности. В конце добавьте вяленую вишню и рубленые фисташки.
4. [0:20–0:30] Пасочницу плотно оберните снаружи несколькими слоями пищевой плёнки. Установите форму на доску широким основанием вверх. Прорежьте сверху в плёнке квадрат. При желании выстелите форму изнутри влажной марлей.
5. [0:30–0:35] Наполните пасочницу фисташково-творожной смесью и перенесите вместе с доской в морозильник. Замораживайте минимум 8 часов.
6. [0:35–0:40] Удалите пищевую плёнку, аккуратно снимите стенки формы. Поставьте пасху на сервировочное блюдо. Уберите в холодильник для размораживания на 4 часа. Украсьте пасху драже в виде яиц и сахарной посыпкой, затем подавайте.