Мусс с икрой в желе

Нежный мусс из спаржи с сливочным сыром и желатином, украшенный красной икрой и замороженный в прозрачном желе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Отварить яйца вкрутую. Обдать холодной водой и очистить от скорлупы.
2. [0:15–0:21] Вскипятить воду в высокой кастрюле, добавить щепотку сахара и растительное масло. Ножом снять со спаржи тонкий верхний слой, оставив нетронутыми верхушки. Связать стебли нитками в один пучок, поместить вертикально в кастрюлю с кипящей водой и варить 5–6 мин до мягкости.
3. [0:21–0:06] Спаржу откинуть на дуршлаг, сохранить немного отвара. Замочить в нём желатин на 15 мин.
4. [0:36–0:42] В чаше блендера соединить спаржу, сливочный сыр, сметану, набухший желатин и яйца. Взбить до получения однородной массы.
5. [0:42–0:48] Протереть получившуюся массу через мелкое сито. Укроп вымыть, обсушить, измельчить и добавить к смеси. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
6. [0:48–0:51] Добавить в массу 2 ст. л. икры и аккуратно перемешать. Остальную икру распределить по порционным формочкам, сверху разложить мусс из спаржи и поставить в холодильник на 3 ч.
7. [3:51–3:56] Перед подачей перевернуть мусс на тарелку, положить сверху горячее полотенце и через несколько минут снять формочки.