Мусс из окуня с зелёным горошком

Нежный рыбный мусс с лимонной ноткой, зелёным горошком и кукурузой. Блюдо выглядит просто, но получается очень изысканным на вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Залейте рыбное филе кипятком и варите на маленьком огне 10 мин. Затем переложите рыбу на блюдо, а бульон процедите.
2. [0:10–0:30] Залейте желатин небольшим количеством остывшего рыбного бульона и оставьте на 20 мин. Когда желатин набухнет, добавьте 1 стакан бульона, доведите до кипения, но не кипятите.
3. [0:30–0:45] Когда рыбное филе остынет, аккуратно отделите кожицу и нарежьте её тонкой соломкой. Положите кожицу в миску и накройте пищевой плёнкой. Филе разрежьте на небольшие кусочки.
4. [0:45–1:00] Если зелёный горошек и кукуруза свежезамороженные, залейте их кипятком, откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей жидкости. Из лимона отожмите сок.
5. [1:00–1:15] В блендере взбейте филе вместе со сливками, лимонным соком и бульоном с желатином. Переложите массу в миску, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанную кожицу рыбы, кукурузу и зелёный горошек, перемешайте.
6. [1:15–3:30] Форму застелите пищевой плёнкой так, чтобы её концы выступали за бортики. Смажьте плёнку растительным маслом, выложите мусс, накройте концами плёнки и поставьте в холодильник на 2 ч. Готовый мусс достаньте из формы, снимите плёнку и нарежьте порционными кусками.