Мусака со свининой

Греческое блюдо из слоёв баклажана, картофеля и свиного мясного соуса, запечённое под белым соусом бешамель. Подается горячим или холодным с йогуртом.

Подготовка овощей· 1727 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см (кожуру не удалять), посолить, сбрызнуть уксусом, оставить на столе на 30 минут. Клубни картофеля очистить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами. Чеснок мелко порубить. Ломтики баклажанов промыть под проточной водой и обсушить.
2. [0:30–1:00] В сковороду добавить 2–3 ст. л. оливкового масла, разогреть. Последовательно обжарить до корочки кружки баклажанов и картофеля, переложить на отдельные тарелки. Обжарить лук с чесноком до золотистого цвета. По необходимости добавлять масло.

Мясной соус· 995 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Свинину обсушить бумажными полотенцами, срезать весь жир и плёнки, пропустить через мясорубку.
2. [1:00–1:05] В той же сковороде с обжаренными луком и чесноком обжарить свиной фарш 5 минут, постоянно разбивая лопаткой комочки. Положить в центр томатную пасту, помешивая прогреть 2 минуты. Добавить консервированные томаты и веточки тимьяна, влить вино. Выпарить жидкость на 1/3, накрыть крышкой, тушить 15 минут на пониженном нагреве.

Белый соус· 394 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:20] В небольшом сотейнике распустить сливочное масло. Постоянно помешивая, всыпать муку и обжарить 2 минуты до лёгкого орехового аромата. Влить молоко, продолжая помешивать, довести до кипения. Посыпать солью и мускатным орехом (лучше свеженатёртым). Снять с плиты, остудить, вбить яйцо, перемешать до однородности.

Сборка и запекание· 360 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:50] Большую форму для запекания смазать маслом. Разложить слоями баклажаны, картофель, лук и чеснок. Щедро полить томатным соусом с фаршем (тимьян удалить). Посыпать крошеной брынзой. Повторить слои так, чтобы сверху оказались баклажаны. Влить белый соус, разровнять. Накрыть форму фольгой, поставить в разогретую до 200°С духовку, готовить 30 минут. Снять фольгу, присыпать тёртым пармезаном. Верните форму в духовку, увеличьте нагрев до максимума, запекайте 7–10 минут. Подавайте украсив веточками тимьяна или петрушкой, отдельно подайте греческий йогурт.