Мусака с баклажанами, помидорами и пармезаном

Слоёная запеканка из баранины с жареными баклажанами, помидорами и сыром пармезан. Более лёгкая, чем классическая мусака, с отсутствием бешамельного соуса и картофеля.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Измельчите мякоть баранины большим ножом или пропустите через мясорубку. Порубите лук и чеснок. Нарежьте шампиньоны небольшими кубиками.
2. [0:10–0:20] Надрежьте помидоры сверху. Опустите в кипящую воду на 1 минуту. Положите в дуршлаг и обдайте несколько раз ледяной водой. Очистите от кожицы, мякоть порубите.
3. [0:20–0:30] Нарежьте баклажаны вдоль тонкими ломтиками. Посыпьте солью и оставьте до использования. Порубите петрушку. Разведите томатную пасту в 250 мл теплой воды.
4. [0:30–0:50] Нагрейте в большой сковороде половину оливкового масла. Подрумяньте лук и чеснок. Добавьте шампиньоны и баранину. Жарьте, часто помешивая, 10 минут на сильном огне.
5. [0:50–1:10] Добавьте помидоры и петрушку. Посолите и поперчите. Тушите соус на маленьком огне без крышки 20 минут. Периодически перемешивайте.
6. [1:10–1:30] Промойте и очень осторожно отожмите баклажаны. Обжарьте порциями в отдельной сковороде на оставшемся оливковом масле. Готовые перекладывайте на бумажные полотенца. Измельчите пармезан на средней терке.
7. [1:30–1:50] Нагрейте духовку до 190°C. Выложите в форму слоями половину жареных баклажанов и всю тушёную баранину с помидорами. Полейте половиной соуса. Посыпьте половиной тёртого пармезана. Уложите оставшиеся баклажаны. Полейте оставшимся соусом.
8. [1:50–2:10] Посыпьте оставшимся пармезаном. Запекайте примерно 20 минут. Дайте немного остыть.