Мусака в духовке

Классическое балканское многослойное блюдо с баклажанами, мясным фаршем и сливочным соусом бешамель. Ароматное, с пряностями и запечённой золотистой корочкой.

Мясной слой· 1543 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Лук, морковь и картофель очистите, нарежьте маленькими кубиками. Чеснок очистите и раздавите. Помидоры мелко порубите.
2. [0:05–0:20] В большой сковороде разогрейте 2 ст. ложки (28 г) растительного масла и обжаривайте, помешивая, фарш и лук в течение 10 минут до коричневого цвета. Добавьте морковь, картофель, чеснок и все специи, готовьте ещё 2 минуты.
3. [0:20–0:40] Влейте в сковороду бульон и вино, положите помидоры и тушите на медленном огне 15–20 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Баклажаны· 533 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–1:00] Баклажаны нарежьте вдоль на ломтики толщиной около 0,5–0,7 см. Выложите ломтики на противень и смажьте оставшимся маслом (28 г) с двух сторон. Посыпьте солью и перцем. Запекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 20 минут до золотистого цвета.

Соус бешамель и сборка· 615 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] В форму для духовки выложите треть ломтиков баклажанов. Накройте их половиной мясной смеси. Сверху положите половину оставшихся баклажанов и оставшуюся мясную начинку. Последним слоем должны быть оставшиеся баклажаны.
2. [1:10–1:15] Снизьте температуру духовки до 180°С. Для приготовления соуса растопите сливочное масло (30 г), добавьте муку (15 г) и готовьте, помешивая, 1 минуту до образования рукс. Влейте молоко (300 мл), нагревайте 2–3 минуты при постоянном помешивании.
3. [1:15–1:20] Слегка остудите соус, смешайте со взбитыми желтками и 2/3 тёртого пармезана (100 г). Залейте этой смесью мусаку и посыпьте оставшимся пармезаном (50 г).
4. [1:20–2:05] Запекайте в духовке при 180°С в течение 40–45 минут до золотистой корочки.