Московская плюшка

Сладкая пышная выпечка с сахарной корочкой и нежным мякишем. Тесто готовится безопарным способом, а затем заготовкам придают характерную форму сердечка.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:25] Растворите дрожжи в тёплой воде (30–35 градусов), добавьте щепотку сахара и оставьте на 20–25 минут, чтобы они активировались.
2. [0:25–0:45] Положите подошедшие дрожжи в дежу миксера и добавьте все остальные ингредиенты кроме сливочного масла. Вымесите тесто на второй скорости до развития клейковины.
3. [0:45–1:10] Нарежьте сливочное масло кусочками и в 2–3 приема добавьте его в тесто. Вымесите до развития клейковины.
4. [1:10–4:40] Переложите тесто в ёмкость для брожения, накройте плёнкой и оставьте на 3–3,5 часа при температуре 28–30 градусов.
5. [4:40–4:50] Разделите тесто на заготовки по 100 г и округлите их.
6. [4:50–5:05] Смажьте маслом поверхность, на которой будете формовать плюшки. Муку не подсыпайте.
7. [5:05–5:20] Каждую заготовку раскатайте в продолговатую лепёшку толщиной примерно 0,5 см. Сначала руками придайте тесту форму круга, затем положите скалку на середину круга и раскатывайте от середины сначала вверх, потом от середины вниз.
8. [5:20–5:30] Смажьте каждую заготовку кисточкой маслом и щедро посыпьте сахаром.
9. [5:30–5:45] По длинной стороне скатайте плотный жгутик, сложите пополам и защипите край.
10. [5:45–6:00] Острым ножом разрежьте жгутик вдоль на 2 части, оставляя неразрезанными скрепленные концы — примерно 1,5 см. Обе половинки разверните наружу, чтобы получилась форма сердечка.
11. [6:00–6:20] Уложите заготовки на противень на расстоянии 5–7 см, накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 60–110 минут. Проверьте полную расстойку: после нажатия пальцем ямка должна оставаться. Одновременно разогрейте духовку до 210 градусов.
12. [6:20–6:25] Смешайте яйцо с молоком и смажьте кисточкой расстоявшиеся плюшки.
13. [6:25–6:37] Выпекайте в разогретой духовке 12–13 минут: первые 8 минут при 210 градусах, затем понизьте температуру до 170 и допеките до готовности. Готовые плюшки остудите на решётке.