Морской черт, отваренный в молоке с тимьяном, с соусом из лобстера

Нежное филе морского черта, отварное в молоке с тимьяном, подаётся с горох ovым пюре и соусом из лобстера.

Гарнир из лука· 430 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Порей нарезать тонкой соломкой и выложить в сотейник с растопленным сливочным маслом. Тушить на медленном огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Посолить, поперчить и, если необходимо, добавить сахар.

Гороховое пюре· 365 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:30] Очистить и мелко нарезать лук и морковь, горох отварить с подготовленными овощами до мягкости. Слить жидкость, смешать в блендере горох и овощи, добавив масло, горчицу, соль и перец.

Соус из лобстера· 540 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–1:30] Влить бульон и апельсиновый сок в сотейник, добавить разрезанный вдоль стручок ванили, очищенный и мелко нарезанный имбирь. Довести до кипения и готовить на среднем огне, пока весь объём не уварится до 200 мл. Посолить, поперчить и, если необходимо, добавить сахар. По концентрации готовый соус должен напоминать сироп.

Морской черт· 810 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–2:15] Филе морского черта разрезать на 4 части. Молоко довести до кипения в небольшой кастрюле. Посолить и поперчить, добавить тимьян, положить рыбное филе. Ещё раз довести до кипения и, сняв с огня, отставить на 7 минут.

Гарнир из бекона· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:15–2:20] Отдельно на сковороде обжарить бекон до хрустящей корочки. Охладить, выложив на бумажное полотенце, затем размолоть в пудру в мельнице для специй.
2. [2:20–2:25] На тарелку выложить гарнир из лука, сверху поместить рыбу, рядом гороховое пюре. Украсить блюдо соусом из лобстера и пудрой из бекона.