Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом

Обваленные в специяной смеси с какао гребешки, обжаренные до хрустящей корочки, подаются с тушёной айвой и изысканным апельсиновым соусом.

🍽 4 порц.⏱ 30 мин подготовка + 45 мин приготовление🧂 23 ингр.

Второе блюдо

Порция ~832 г · 1015 ккал · Б 44г · Ж 48г · У 97г

🛒 Посмотреть цену ＋ Добавить к себе

Апельсиновый соус· 2005 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Кол-во	Ккал	Б	Ж	У
лук-шалот	480	4 луковицы	346	12	1	81
чеснок	8	2 зубчика	12	1	0	3
масло оливковое	28	2 ст. ложки	248	0	28	0
перец чёрный горошком	14	1 ст. ложка	35	2	1	5
тимьян свежий	5	—	5	0	0	1
петрушка свежая	30	—	11	1	0	2
апельсин	400	4 шт.	188	4	0	47
белое полусладкое вино	240	1 стакан	197	0	0	10
апельсиновый сок готовый	500	—	225	4	1	52
красный грейпфрут	300	—	126	2	0	32
На порцию	501		348	6	8	58

Шаги

[0:00–0:05] Шалот и чеснок измельчить, обжарить на очень маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, 1–2 мин.
[0:05–0:10] Добавить перец горошком, тимьян, измельченную петрушку и цедру одного апельсина, обжаривать ещё 5 мин.
[0:10–0:15] Увеличить огонь, влить вино, довести до кипения, перемешать, добавить апельсиновый сок, кипятить 5 мин.
[0:15–0:45] Добавить сок, выжатый из апельсинов, уменьшить огонь и варить, помешивая, 30 мин. Процедить через сито и остудить.

Айва· 433 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Кол-во	Ккал	Б	Ж	У
айва	300	1	144	1	0	37
масло топленое	28	3 ст. ложки	250	0	28	0
сок красного грейпфрута	100	—	110	0	0	28
перец розовый горошком	5	1 ч. ложка	5	1	0	0
На порцию	108		127	0	7	16

Шаги

[0:10–0:20] Айву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками толщиной 1,5 см.
[0:20–0:35] Разогреть в сковороде 2 ст. л. топленого масла, обжарить дольки айвы до золотистого цвета на сильном огне с обеих сторон. Уменьшить огонь, залить соком грейпфрута, закрыть крышкой, тушить до мягкости, 15 мин. Посыпать розовым перцем, отставить.

Гребешки· 890 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Кол-во	Ккал	Б	Ж	У
морские гребешки крупные свежие	800	16	1737	145	88	84
перец розовый горошком	5	—	5	1	0	0
зира	7.5	1/2 ст. ложки	28	1	2	3
какао-порошок несладкий	28	2 ст. ложки	6	0	0	1
корица	3	1/4 ст. ложки	7	0	0	2
соль морская	2.5	1/2 ч. ложки	0	0	0	0
кайенский перец щепотка	1	—	0	0	0	0
тимьян сушеный	1	—	3	0	0	1
масло топленое	42	3 ст. ложки	375	0	42	0
На порцию	223		540	37	33	23

Шаги

[0:15–0:20] Поджарить зиру и сушеный тимьян на небольшом огне на сухой сковородке 30 сек. Смолоть в кофемолке в порошок, добавить какао, корицу, кайенский перец и соль, смолоть ещё раз все вместе.
[0:20–0:25] Обвалять в получившейся смеси каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть пальцами.
[0:25–0:30] В большой сковороде разогреть топленое масло, обжарить гребешки на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны. Выложить гребешки на подогретые тарелки вместе с айвой, полить соусом, подавать немедленно.

Оцените рецепт

Оценок пока нет — ваша будет первой

Готовы готовить?

Соберём список ингредиентов и покажем цену.

🛒 Посмотреть цену

Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.