Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом

Обваленные в специяной смеси с какао гребешки, обжаренные до хрустящей корочки, подаются с тушёной айвой и изысканным апельсиновым соусом.

Апельсиновый соус· 2005 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Шалот и чеснок измельчить, обжарить на очень маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, 1–2 мин.
2. [0:05–0:10] Добавить перец горошком, тимьян, измельченную петрушку и цедру одного апельсина, обжаривать ещё 5 мин.
3. [0:10–0:15] Увеличить огонь, влить вино, довести до кипения, перемешать, добавить апельсиновый сок, кипятить 5 мин.
4. [0:15–0:45] Добавить сок, выжатый из апельсинов, уменьшить огонь и варить, помешивая, 30 мин. Процедить через сито и остудить.

Айва· 433 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Айву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками толщиной 1,5 см.
2. [0:20–0:35] Разогреть в сковороде 2 ст. л. топленого масла, обжарить дольки айвы до золотистого цвета на сильном огне с обеих сторон. Уменьшить огонь, залить соком грейпфрута, закрыть крышкой, тушить до мягкости, 15 мин. Посыпать розовым перцем, отставить.

Гребешки· 890 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Поджарить зиру и сушеный тимьян на небольшом огне на сухой сковородке 30 сек. Смолоть в кофемолке в порошок, добавить какао, корицу, кайенский перец и соль, смолоть ещё раз все вместе.
2. [0:20–0:25] Обвалять в получившейся смеси каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть пальцами.
3. [0:25–0:30] В большой сковороде разогреть топленое масло, обжарить гребешки на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны. Выложить гребешки на подогретые тарелки вместе с айвой, полить соусом, подавать немедленно.