Мороженое жареное

Сферы мороженого, покрытые слоями взбитого яйца и хрустящих кукурузных хлопьев, обжаренные во фритюре до золотистой корочки и подаваемые с абрикосовым вареньем.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мороженое (1 кг) вынуть из морозилки и сформовать в шарики примерно одинакового размера (диаметр ~ 5–6 см, вес ~ 60–80 г на шарик). Быстро поместить сформованные шарики на тарелку и вернуть в морозилку. Заморозить мороженое максимально твёрдым (не менее 2–3 часов в морозилке при –18°C и ниже).
2. [0:10–0:20] Яйцо куриное взбить в отдельной миске до пены (примерно 2–3 минуты венчиком или миксером на высокой скорости) — взбитое яйцо должно увеличиться примерно в 1,5 раза и стать пышным и однородным.
3. [0:20–0:25] Кукурузные хлопья высыпать в чистый полиэтиленовый пакет и, используя скалку или дно стакана, аккуратно размять/измельчить хлопья до размера крошки (размер крошки ~ 2–3 мм). Пересыпать крошку в тарелку.
4. [0:25–0:30] Замерзший шарик мороженого опустить во взбитые яйца, поворачивая, чтобы полностью покрыть слоем яйца. Затем сразу же положить во взбитые яйца снова, затем в крошку из кукурузных хлопьев, обвалять со всех сторон. Повторить процесс ещё 2 раза (всего 3 слоя: яйцо → хлопья, яйцо → хлопья, яйцо → хлопья). После третьего обваливания мороженое должно быть полностью покрыто толстым слоем хлопьев.
5. [0:30–2:30] Поместить полностью обвалянное мороженое обратно в морозилку на минимум 2 часа для окончательной заморозки (важно, чтобы внутреннее мороженое оставалось твёрдым).
6. [2:30–2:35] В момент подачи: растительное масло разогреть в глубокой кастрюле (или фритюрнице) до 170–180°C (проверить пищевым термометром). Масло должно быть достаточно горячим, чтобы панировка не впитала масло.
7. [2:35–2:38] Охлажденное мороженое погрузить в горячее масло и обжарить примерно 30–45 секунд (не более!), пока панировка из хлопьев не станет золотистой и хрустящей, но мороженое внутри не успело растаять. Мороженое будет быстро всплывать.
8. [2:38–2:40] Вынуть жареное мороженое шумовкой, уложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир (буквально несколько секунд). Перенести на подачу (тарелку или блюдо).
9. [2:40–2:42] Полить абрикосовым вареньем (примерно 15 ст. л. = 225 г на порцию) и подавать сразу же, пока панировка хрустящая, а мороженое сохраняет холодное ядро.