Мороженое «Тархун»

Нежное мороженое с ароматом тархуна, приготовленное на основе молока, сливок и яичных желтков с использованием глюкозы для кремовости.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Соедините молоко, сухое молоко, тархун, глюкозу и сливки в толстодонной кастрюле. Медленно нагрейте смесь, помешивая, до температуры 80°C, чтобы не было кипения. Снимите с огня.
2. [0:10-6:10] Накройте кастрюлю крышкой и оставьте массу настаиваться в прохладном месте в течение 6 часов. Тархун отдаст свой аромат молоку.
3. [6:10-6:20] Пробейте массу в блендере до получения однородной консистенции.
4. [6:20-6:30] Снова нагрейте смесь в кастрюле до температуры 80°C.
5. [6:30-6:40] В отдельной миске протрите желтки с сахаром до образования светлой пушистой массы. Медленно влейте горячую тархунную смесь в желтки, постоянно помешивая, чтобы не произошло свертывания.
6. [6:40-6:50] Верните смесь на плиту и, продолжая помешивать, нагрейте до 80°C, не доводя до кипения. Снимите с огня.
7. [6:50-7:50] Поместите смесь в морозильник на 1 час или до полного охлаждения и начального замерзания.
8. [7:50-8:00] Достаньте заморозку из морозильника. Пробейте в пакожете (ледничке/мороженице) или мощном блендере до получения кремовой консистенции мороженого. Если используете мороженицу, следуйте указаниям производителя. Если готовите вручную, повторите процесс еще 2-3 раза каждые 15-20 минут.