Мороженое суфле с клубникой

Воздушное замороженное суфле из клубничного пюре, взбитых белков и сливок, подаваемое с клубничным соусом и свежей ягодой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Всыпать 200 г сахара в сотейник, влить 70 мл воды. Варить сироп, не размешивая, до тех пор, пока не появится пена. Снять с огня, дать остыть. Сливки охладить.
2. [0:10–0:15] Клубнику промыть, 350 г поместить в блендер и размолоть до состояния пюре.
3. [0:15–0:25] Белки взбить в плотную пену с щепоткой соли, осторожно ввести в клубничное пюре, влить остывший сироп и половину ликера (1 ст. л.). Сливки взбить и добавить в клубничную смесь; осторожно перемешать.
4. [0:25–0:35] Из пергаментной бумаги вырезать 6 полосок шириной 3 см и длиной чуть больше длины окружности используемых формочек для суфле. Выстелить ими формочки по окружности изнутри в верхней части так, чтобы края бумаги выступали из формочек на 1,5–2 см.
5. [0:35–0:45] Клубничный мусс разложить по формочкам так, чтобы он доходил почти до края бумаги, поставить в морозильник на 3 ч.
6. [3:00–3:10] Из оставшейся клубники отложить 6 ягод для украшения, остальные размолоть в пюре с 50 г сахара и 1 ст. л. ликера. Перед подачей удалить бумагу, полить клубничным соусом и украсить ягодами.