Мороженое из 20-процентных сливок

Сливочное мороженое на основе 20-процентных сливок с кукурузным крахмалом — нежное и однородное. Подаётся в шоколадной глазури.

Сливочная основа· 1028 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В небольшой ковшик отлейте 150 мл холодных сливок. Оставшиеся сливки влейте в кастрюлю, добавьте обычный и ванильный сахар. Поставьте на медленный огонь и доведите почти до кипения.
2. [0:05–0:10] Холодные сливки тщательно соедините с кукурузным крахмалом венчиком или лопаткой — в смеси не должно оставаться комочков. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячие сливки.
3. [0:10–0:15] Постоянно помешивая, нагревайте сливки с крахмалом, пока масса не начнёт густеть — это займёт примерно 2 минуты. Снимите с огня и быстро остудите, поставив кастрюлю в большую миску с холодной проточной водой.
4. [0:15–0:20] Подготовьте формочки для мороженого, вставьте палочки. Распределите сливочную массу по формочкам столовой ложкой или через кондитерский мешок.
5. [0:20–6:20] Установите в морозильной камере температуру не выше –16 °C и уберите формочки с мороженым. Оставьте застывать на 4–6 часов. При температуре –12 °C потребуется 6–8 часов.

Шоколадная глазурь· 180 г

Ингредиенты

Шаги

1. [6:20–6:30] Наломайте шоколад небольшими кусочками и сложите в ковшик. Добавьте сливочное масло. Растопите на водяной бане, часто помешивая лопаткой (или в микроволновой печи).
2. [6:30–6:35] Выньте формочки с мороженым из морозильника и оставьте в тепле на 5 минут. Перелейте растопленный шоколад в высокий стакан. Застелите рабочую поверхность бумагой для выпечки.
3. [6:35–6:45] Выньте одно мороженое из формочки, держите за палочку и обмакните в шоколад. Дайте излишкам стечь и положите на бумагу. Повторите с оставшимися порциями.
4. [6:45–7:15] Покрытое глазурью мороженое вместе с бумагой верните в морозильную камеру на 30 минут, чтобы оно окончательно застыло, или оставьте до подачи.