Морковный пудинг с соусом из кориандра

Нежный морковный пудинг с имбирём и крахмалом, запечённый на водяной бане в духовке, с холодным сливочно-молочным соусом из кориандра и свежего сыра. Украшается листьями кориандра.

Морковный пудинг· 987 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Для пудинга лук-шалот, морковь и имбирь мелко нарезать. Разогреть сливочное масло в кастрюле.
2. [0:05–0:10] Несколько минут обжаривать в масле лук, чтобы цвет не изменился. Добавить морковь и жарить все до полуготовности (5-7 минут).
3. [0:10–0:25] Влить в кастрюлю овощной бульон и добавить молотый кориандр. Закрыть крышкой и оставить на умеренном огне на 15 минут.
4. [0:25–0:30] Добавить сливки, все прогреть, снять с огня и сделать пюре с помощью блендера или протирания через сито.
5. [0:30–0:35] Отделить белки от желтков. Желтки смешать с крахмалом. Белки взбить в крепкую пену. Добавить к пюре сначала желтки с крахмалом, затем аккуратно ввести белки, перемешивая сверху вниз.
6. [0:35–0:40] Разложить пюре в смазанные маслом 4 маленькие формочки. Формочки поместить в емкость большего размера, наполненную теплой водой (водяная баня).
7. [0:40–1:15] Выпекать в предварительно разогретой до 150°C духовке на водяной бане в течение 30-35 минут до полного схватывания.

Соус из кориандра· 258 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Часть листьев промытого и обсушенного кориандра мелко порубить, остальные листья оставить для украшения.
2. [0:05–0:10] Сыр смешать с молоком, добавить порубленную зелень кориандра, соль и щепотку белого перца. Убрать соус в холодильник и подавать холодным.
3. [1:15–1:25] Тёплый пудинг выложить в миску, сверху полить холодным соусом. Блюдо украсить оставшимися листьями кориандра.